¿Qué es el Touloumotiri, el queso ancestral de Grecia?
Imagina un queso que lleva miles de años siendo elaborado por los pastores nómadas de la región del Peloponeso, en Grecia. Un queso que ha sido creado con paciencia, dedicación y amor a la tradición. Ese queso es el Touloumotiri, un tipo de queso único y delicioso que nos transporta a la antigüedad.
Orígenes y denominación
El Touloumotiri es un queso que pertenece a la gran familia de los quesos en un saco, extendida desde Anatolia hasta Bosnia. Su nombre se compone de las palabras “touloumi” (piel de oveja o de cabra) y “tiri” (queso). Esta denominación nos indica que este queso se produce en una piel de oveja.
Producción
La producción del Touloumotiri es un proceso artesanal que requiere cuidado y dedicación. Se utiliza leche cruda de oveja y de cabra en cantidades iguales, aunque los porcentajes pueden variar según la disponibilidad de leche. La leche se calienta en grandes calderas, se añade cuajo y se apaga el fuego. Una vez lista, la cuajada se corta en trozos gruesos y se deja escurrir.
El queso obtenido con este proceso se introduce en una piel de oveja por la parte del pelo, previamente lavada, desinfectada, secada y rehidratada (un proceso que requiere mucha experiencia y varios meses).
Características
La característica principal del Touloumotiri es su piel natural de oveja, que le proporciona un sabor y aroma únicos. El queso tiene un contenido de materia grasa del 35% y un pH ligeramente ácido. Su textura es suave y húmeda cuando es fresco, pero se seca y endurece con el tiempo.
Maduración
El Touloumotiri madura durante al menos dos o tres meses antes de ser consumido. Durante este proceso, se rocía repetidamente con leche para mantener la humedad y ayudar a la maduración. Con el tiempo, su sabor cambia, volviéndose gradualmente más picante y especiado.
Aspereza
La aspereza del Touloumotiri es moderada, lo que lo hace ideal para acompañar platos ligeros y frescos. Su sabor es cremoso y terroso, con un toque de salinidad.
Vinos de maridaje
El Touloumotiri se acompaña perfectamente con un vaso de ouzo, un licor anisado de origen griego con fuerte sabor dulce y olor a regaliz. También se puede acompañar con vinos blancos crujientes, como el Assyrtiko o el Moschofilero.
País y región de origen
El Touloumotiri es un queso originario de Grecia, específicamente de la región del Peloponeso. Esta región es conocida por su rica historia, cultura y tradiciones, y el Touloumotiri es una de sus joyas gastronómicas.
Interés adicional
El Touloumotiri es un queso que se puede disfrutar de diferentes formas. Los lugareños lo utilizan para el meze (aperitivo), como queso de mesa, para ensaladas de tomate, o como acompañante de frutas, sandía, uvas e higos, incluso solo, con un ligero chorrito de aceite de oliva.
Además, el Touloumotiri es un queso que tiene una gran importancia cultural en Grecia. Es un queso que nos lleva a la antigüedad, a una época en la que la vida era más lenta y la naturaleza era más respetada. Es un queso que nos habla de la tradición, la dedicación y la pasión por la comida.