El Tommette du Val d’Osseux: Un Queso Francés de Leche Cruda con un Sabor Único
¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar donde la naturaleza se encuentra con la tradición y el saber hacer? Eso es exactamente lo que sucede cuando tienes el placer de disfrutar del Tommette du Val d’Osseux, un queso francés de leche cruda que nos lleva de viaje por la región de Borgoña-Franco Condado.
Orígenes y Proceso de Fabricación
El Tommette du Val d’Osseux es un queso elaborado por Jean-Paul y Nadine Loisy en su granja quesería Le Val d’Osseux, ubicada en Osseux, Rouy en el departamento de Nièvre. La familia Loisy ha estado produciendo quesos durante cuatro generaciones, y su compromiso con la agricultura ecológica y la salud animal es más que evidente.
La leche cruda utilizada en la producción de este queso proviene de 80 vacas lecheras alimentadas con heno seco y tratadas con homeopatía. La leche se mantiene a temperatura ambiente y se añade cuajo para que la leche cuaje rápidamente. La cuajada se corta en trozos pequeños y se coloca en moldes, prensándose luego para evacuar el suero.
Características del Queso
El Tommette du Val d’Osseux es un queso de leche cruda de vaca, con una materia grasa del 45%. Su corteza es gris, a veces con manchas de flora amarilla y roja, y su pasta es flexible y homogénea de un color amarillo intenso con pequeñas grietas. El sabor es complejo, con notas de frutos secos y un aroma de hierbas y hongos.
Maturación y Aspereza
El curado del Tommette du Val d’Osseux dura aproximadamente 4 semanas, durante las cuales las ruedas se desmoldan y se salan. La aspereza del queso es suave y agradable, lo que lo hace ideal para ser disfrutado como aperitivo o como parte de una tabla de quesos.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Tommette du Val d’Osseux de la mejor manera posible, se recomienda acompañarlo con un vino tinto de Borgoña con uvas Pinot noir. El sabor complejo del queso se combina a la perfección con la acidez y la complejidad del vino, creando una experiencia gastronómica única.
Otras Formas de Disfrutar del Tommette du Val d’Osseux
El Tommette du Val d’Osseux es un queso muy versátil que puede ser disfrutado de varias maneras. Puedes cortarlo en dados pequeños y disfrutarlo como aperitivo, acompañarlo de pan y ensaladas, o utilizarlo en recetas de gratinados, raclette o tartiflette. La elección es tuya.
En resumen, el Tommette du Val d’Osseux es un queso francés de leche cruda que ofrece una experiencia gastronómica única y auténtica. Su sabor complejo y su textura suave lo convierten en un producto ideal para disfrutar solo o como parte de una tabla de quesos.