¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la forma en que se elabora, la leche utilizada o la región en la que se produce? En este artículo, vamos a descubrir los secretos detrás de un queso francés muy especial: la Tomme du Champsaur Crayeuse.
Orígenes y historia
La Tomme du Champsaur Crayeuse es un queso francés originario de la región de los Altos Alpes, en el corazón del valle de Champsaur. La quesería Col Bayard, situada en Laye, es la responsable de crear este delicioso queso. La historia de la quesería comienza en 1935, cuando el abuelo de Franck Bertrand, Arthur, decidió fabricar queso para no desperdiciar la leche durante un duro invierno.
Características del queso
La Tomme du Champsaur Crayeuse se elabora con leche pasteurizada de vaca, tiene una corteza natural y una pasta prensada sin cocer. La forma del queso es una pequeña rueda, pesando alrededor de 450 gramos. La corteza fina, de color crema, está recubierta de un vello de moho blanco grisáceo uniforme. Puede desarrollar mohos secundarios que van desde el marrón claro hasta el marrón oscuro.
La pasta del queso es densa y flexible al mismo tiempo, con un color crema a amarillo claro. La textura es ligeramente calcárea, lo que le da su nombre. La corteza, a pesar de su maravilloso aspecto, no es comestible. Sin embargo, la pasta es pura mantequilla, con un sabor relativamente suave y untuoso, con notas lácticas y ligeramente afrutadas.
Aromas y sabores
Al oler la Tomme du Champsaur Crayeuse, se pueden percibir aromas a setas, tierra y sótano húmedo. El queso es muy aromático, lo que hace que sea perfecto para degustaciones y platillos.
Información nutricional
La Tomme du Champsaur Crayeuse tiene una cantidad de materia grasa del 30% aproximadamente. La cantidad de proteínas es moderada, alrededor del 25%. El queso también contiene un 45% de agua.
Maduración
La Tomme du Champsaur Crayeuse se deja madurar durante unos 4-6 semanas, lo que le permite desarrollar su sabor y aroma característicos.
Aspereza
La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace perfecto para aquellos que buscan un queso suave pero con un toque de complejidad.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo de la Tomme du Champsaur Crayeuse, se recomienda maridarla con un vino tinto del valle del Ródano, redondo, sedoso y con un buen paladar. El queso también se puede servir con pan y ensaladas, o acompañado de frutas frescas. Es perfecto para gratinar.
País y región de origen
La Tomme du Champsaur Crayeuse es originaria de Francia, específicamente de la región de los Altos Alpes.
En resumen, la Tomme du Champsaur Crayeuse es un queso francés delicioso y aromático, perfecto para aquellos que buscan un queso con un sabor suave y untuoso. Con su textura ligeramente calcárea y su aroma a setas y tierra, es un queso que debe probarse.