El Enigmático Tomme de Saint-Ours: Un Queso con Personalidad Propia
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor, su textura, su origen o algo más? En el caso del Tomme de Saint-Ours, la respuesta es un poco de todo.
Orígenes y Producción
El Tomme de Saint-Ours se produce en la región de Auvernia-Ródano-Alpes, en el pueblo de Saint-Ours, departamento de Puy-de-Dôme. La leche cruda y entera de vacas de las razas regionales Abondance, Tarine y Montbéliarde es la materia prima para la elaboración de este queso.
La producción del Tomme de Saint-Ours tiene lugar en el taller de transformación de Saint-Ours, propiedad de la Fromageries Entre Lac et Montagne. Aunque no posee la Indicación Geográfica Protegida (IGP), forma parte de la familia de los Tomme de Savoie, el queso más antiguo de Saboya.
Características y Apariencia
El Tomme de Saint-Ours se comercializa en forma redonda, con un diámetro de 18 a 21 cm, altura de 5 a 8 cm y un peso de aproximadamente 1,6 kg. La corteza es gris, ligeramente moteada con manchas de polvo blanco de moho.
La pasta prensada sin cocer es homogénea, de color blanco a amarillo pálido. Es tierna y esponjosa, con pequeños ojos dispersos por toda su superficie.
Sabor y Aroma
El sabor del Tomme de Saint-Ours es dulce y equilibrado, con una leve salinidad. La corteza recuerda a la bodega y la piedra donde maduró, mientras que la pasta huele a crema de leche y desprende un delicado sabor a avellanas.
La textura es suave y se derrite en la boca, lo que la hace perfecta para disfrutar como aperitivo o con pan y ensaladas.
Maduración y Conservación
El Tomme de Saint-Ours se deja madurar durante un mínimo de 7 semanas sobre tablas de madera, lo que le otorga su sabor y textura características.
Para mantener su frescura, es importante guardar el queso en la parte inferior de la refrigeradora, en su papel de envolver. Antes de consumirlo, se recomienda sacarlo a temperatura ambiente una hora antes para disfrutar de toda su fragancia.
Vinos de Maridaje
¿Qué vino acompañar al Tomme de Saint-Ours? Una opción excelente es un vino tinto de Saboya, como el Mondeuse, que complementa perfectamente el sabor dulce y equilibrado del queso.
Otra opción es una cerveza ámbar de Saboya, que aporta una nota de frescura y aromas cítricos que se combinan con el queso.
Data Sheet
- Tipo de leche: Leche cruda y entera de vacas
- Denominación de origen: No tiene IGP, pero forma parte de la familia de los Tomme de Savoie
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: Mínimo de 7 semanas sobre tablas de madera
- Aspereza: 5-8 cm de altura
- Vinos de maridaje: Vino tinto de Saboya (Mondeuse) o cerveza ámbar de Saboya
- País de origen: Francia
- Región de origen: Auvernia-Ródano-Alpes
El Tomme de Saint-Ours es un queso con personalidad propia, que ha ganado un prestigio merecido gracias a su sabor dulce y equilibrado, su textura suave y su aroma intenso. ¿Qué harás cuando pruebes este queso? ¡Descubre su encanto!