¿Cuál es el secreto detrás de la creación de un queso auténtico y delicioso? ¡Descúbrelo conmigo en este viaje hacia el mundo del queso! //
La Tomme de Saint-Corentin: Un Queso Fermier Francés
La Tomme de Saint-Corentin es un queso «fermier» (de granja) francés que se produce en la región de Yvelines, específicamente en la aldea de Rosay. Esta deliciosa creación es el resultado del trabajo de Fanny y Michaël Durand, una joven pareja que decidió dejar sus trabajos en París para dedicarse a la producción de queso en la granja familiar.
Tipo de Leche y Producción
La Tomme de Saint-Corentin se elabora con leche cruda de vaca, específicamente de vacas Jersey, reconocidas por su alto sabor y valor nutricional. La leche de estas vacas es rica en proteínas, lo que hace que el queso sea especialmente sabroso.
La producción de La Tomme de Saint-Corentin es un proceso artesanal que se lleva a cabo en la granja, donde se cuida a las vacas y se produce el queso de manera tradicional. La leche se cocina a baja temperatura para preservar las bacterias naturales y luego se adiciona cuajo para separar la cuajada de la whey.
Denominación de Origen
La Tomme de Saint-Corentin no tiene una denominación de origen protegida (AOP), pero se produce según las tradiciones y métodos de producción artesanal.
Cantidad de Materia Grasa
La Tomme de Saint-Corentin tiene un contenido de materia grasa del 30-35%, lo que la hace un queso rico y cremoso.
Maduración
El queso se madura durante un mínimo de cuatro meses en las bodegas de la granja, donde se le vuelven a voltear y cepillar regularmente para evitar que los ácaros penetren en la pasta. Durante este proceso, la corteza del queso se forma naturalmente gracias a la acción de los ácaros y microbacterias.
Aspereza
La corteza de La Tomme de Saint-Corentin es de color gris-marrón y tiene una textura aspérrima debido a la acción de los ácaros y microbacterias durante la maduración.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo de La Tomme de Saint-Corentin, se recomienda acompańarla con un vino tinto joven con crianza del Valle del Loira. El sabor frutal y ligeramente ácido del vino complementa perfectamente el sabor rico y terroso del queso.
País y Región de Origen
La Tomme de Saint-Corentin se produce en Francia, específicamente en la región de Yvelines.
La lista de premios de La Tomme de Saint-Corentin es impresionante, incluyendo la medalla de bronce en el concurso de quesos «fermiers» de Isla de Francia.
En resumen, La Tomme de Saint-Corentin es un queso auténtico y delicioso que refleja la pasión y dedicación de Fanny y Michaël Durand. Con su sabor rico y terroso, es el acompañamiento perfecto para cualquier momento del día.
¿Cómo Disfrutar de La Tomme de Saint-Corentin?
Este queso rústico es mejor servido solo con pan y frutas frescas, pero también se adapta a cualquier momento del día. Puede ser disfrutado en el desayuno, como aperitivo o incluso como topping para una ensalada verde o un plato de pasta.
Recuerda que es importante consumir La Tomme de Saint-Corentin a temperatura ambiente para disfrutar de toda su fragancia y sabor.