¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
La respuesta puede ser tan simple como el terreno en el que pastan las cabras que lo producen. En este caso, hablamos de la belleza de leche pasteurizada de cabra llamada Tomme de la Châtaigneraie, originaria de la región de «Venise Verte» (Venecia Verde) en el oeste de Francia. ¿Sabía que existía esta región exuberante y llena de canales?
Tipo de leche y denominación de origen
La Tomme de la Châtaigneraie es un queso de leche pasteurizada de cabras, producida en la región del País del Loira, en el extremo occidental de Francia. Aunque no cuenta con una denominación de origen protegida (AOC), su producción está estrechamente ligada a la región en la que se origina.
Características del queso
La Tomme de la Châtaigneraie es una rueda de 4,5 kg, con una corteza natural y una textura semidura y cremosa. El interior es de color marfil, con sutiles aromas a cueva húmeda y a setas. El sabor es suave y meloso, casi dulce, con ligeras notas de yogur, musgo húmedo y forraje.
Maduración
El queso es envejecido durante unos tres meses en las cuevas de maduración de Hervé Mons, en Saint-Haon-le-Châtel. La temperatura y humedad óptimas de estas cuevas permiten que el queso desarrollen una corteza gruesa y crujiente, perfecta para el desarrollo de hongos y bacterias que le dan su sabor característico.
Aspereza
La corteza del queso es completamente comestible y cubierta de hongos como Chrysosporium sulfureum y Sporendonema casei, que le dan un aspecto atractivo y un sabor complejo.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo de la Tomme de la Châtaigneraie, es importante acompañarla con un vino blanco del Valle del Loira o un Sauvignon Blanc, una sidra seca o una cerveza de trigo. Estos vinos y bebidas complementan perfectamente el sabor suave y meloso del queso.
Información adicional
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente para disfrutar de toda su fragancia y sabor. Se puede probar en el aperitivo, en la cocina o simplemente al final de la comida, y por supuesto en una tabla de quesos.
La Tomme de la Châtaigneraie es un queso con un alto valor nutricional, con un 45% de materia grasa y un contenido rico en proteínas, calcio y vitamina B. Es un queso perfecto para aquellos que buscan una opción saludable y deliciosa.
En resumen, la Tomme de la Châtaigneraie es un queso francés de gran calidad que combina la belleza del paisaje de «Venise Verte» con el sabor suave y meloso de la leche pasteurizada de cabra. Un queso perfecto para cualquier amante de quesos que busque algo nuevo y emocionante.
(Note: El artículo sigue abierto para una posible continuación)