¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? La respuesta puede variar dependiendo de quién se lo pregunte, pero para mí, como experto en quesos, hay algo que destaca sobre los demás: la pasión y la dedicación detrás de su creación. Y hoy, voy a hablar sobre uno de los quesos más emblemáticos de Francia, el Tome de Laqueuille au bleu.
Orígenes y Denominación de Origen
El Tome de Laqueuille au bleu es un queso originario de la región de Auvernia, en el corazón de Francia. Esta región es conocida por sus paisajes volcánicos y su rica tradición quesera. Laquesuille, el lugar de origen del queso, es un pequeño pueblo ubicado en el Puy de Dôme, a 950 metros de altitud. La historia del queso se remonta a 1949, cuando Antoine Sarliève fundó la Société Laitière de Laqueuille, una cooperativa de productores de leche que se convirtió posteriormente en una sociedad de interés colectivo agrícola (SICA).
Tipo de Leche y Cantidad de Materia Grasa
El Tome de Laqueuille au bleu se elabora con leche pasteurizada de vaca, lo que le da un sabor suave y cremoso. La cantidad de materia grasa es del 50% en materia seca, lo que lo hace un queso semi-cremoso.
La leche utilizada para la elaboración de este queso proviene de vacas alimentadas con pasto y heno de montaña, lo que le da un sabor más intenso y auténtico. La leche es fresca y de alta calidad, gracias a la proximidad de los pastos y la dedicación de los productores.
Maduración
La maduración del Tome de Laqueuille au bleu dura alrededor de 4 a 6 semanas, lo que le da un sabor más intenso y aromático. Durante este proceso, el queso se lava regularmente con salmuera para darle un sabor más suave y aumentar su aroma.
ASPereza
La aspereza del Tome de Laqueuille au bleu es suave y cremosa, con una textura ligeramente elástica. La corteza es natural y ligeramente áspera, lo que la hace ideal para acompañar una variedad de alimentos.
Vinos de Maridaje
El Tome de Laqueuille au bleu es un queso muy versátil y se puede acompañar con una variedad de vinos. Algunas opciones recomendadas son:
- Vino blanco suave, como el Sauvignon Blanc o el Chenin Blanc
- Vino tinto ligero, como el Pinot Noir o el Gamay
- Dulce Oporto, para una combinación dulce y salada
Regiones de origen y País de Origen
El Tome de Laqueuille au bleu es originario de la región de Auvernia, en el corazón de Francia. La región de Auvernia es conocida por sus paisajes volcánicos y su rica tradición quesera.
Premios y Reconocimientos
El Tome de Laqueuille au bleu ha recibido varios premios y reconocimientos, incluyendo la Medalla de «Super Gold» en el Concurso Internacional «Produits» en el Mundial del Queso en Tours en 2017.
¿Quieres probar algo nuevo y emocionante en el mundo de los quesos? Entonces, ¡no dudes en probar el Tome de Laqueuille au bleu! Su sabor suave y cremoso, junto con su textura suave, lo hace ideal para acompañar una variedad de alimentos y bebidas. ¡Disfruta!