Descubriendo el Sternenberger Bergkäse: Un Queso de Montaña Suizo
¿Qué hace que un queso sea considerado un auténtico queso de montaña? ¿Cuáles son los secretos detrás de la producción de un queso que se considera una joya en la región de los Alpes suizos?
Orígenes y Producción
El Sternenberger Bergkäse es un queso de montaña originario de la región de los Alpes suizos, específicamente en el pueblo de Sternenberg, que se encuentra a una altitud de 900 metros sobre el nivel del mar. Esta región es conocida por su clima fresco y su vegetación diversa, lo que le brinda al queso un sabor único y auténtico.
La producción del queso es realizada por Käserei Preisig, una lechería alpina multigeneracional propiedad de la familia Preisig desde 1945. La familia Preisig trabaja con dos rebaños lecheros locales, comprando la leche para hacer sus quesos. La elaboración del queso es un proceso artesanal que implica un meticuloso control de la calidad de la leche y un proceso de curación que dura varios meses.
Características del Queso
El Sternenberger Bergkäse es un queso de leche cruda de vaca, cocido y prensado, envejecido durante un mínimo de 5 meses. La corteza exterior es seca, de un color rosa salmón, resultado de lavados regulares con salmuera. La pasta dorada es densa y suave con algunos ojos dispersos. El queso tiene un aroma afrutado y carnoso, con notas especiadas, frutas tropicales y caramelo.
La consistencia del queso es resistente al corte, lo que lo hace ideal para rallar sobre pastas, sopas y verduras. El sabor es rico y mantecoso, con un toque de nuez y un aroma fresco y herbáceo.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Sternenberger Bergkäse se elabora con leche cruda de vaca, lo que le brinda un sabor más auténtico y natural. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), el queso es reconocido como un producto típico de la región de los Alpes suizos.
Cantidad de Materia Grasa y Maduración
El Sternenberger Bergkäse tiene una cantidad de materia grasa del 35%. La maduración del queso dura un mínimo de 5 meses, lo que le permite desarrollar su sabor y aroma características. Sin embargo, hay una versión más madura del queso, conocida como «Rezent», que es envejecida durante un mínimo de un año.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Sternenberger Bergkäse, se recomienda maridar con un vino tinto de uvas Gamay. El vino aporta una complejidad y un equilibrio perfectos al sabor del queso, destacando sus notas frutales y especiadas.
Otras Informaciones de Interés
El Sternenberger Bergkäse es un queso que se disfruta mejor a temperatura ambiente, lo que permite apreciar sufragancia y sabor auténticos. También es ideal para rallar sobre pastas, sopas y verduras, o para disfrutar solo como aperitivo.
La región de los Alpes suizos es conocida por su rica herencia cultural y su paisaje impresionante. Visitar la región es una oportunidad única para degustar el queso en su lugar de origen y disfrutar de la naturaleza impresionante de los Alpes suizos.