¿Qué hace que un queso sean realmente especial? ¿Es la leche utilizada, el proceso de maduración o el sabor único que adquiere con el tiempo? En este artículo, nos sumergiremos en el mundo del queso Shakerag Blue, un queso azul envuelto en hojas de higuera que nos transporta a la región de Tennessee, en los Estados Unidos.
Orígenes y Producción
El Shakerag Blue es un queso artesanal producido por Nathan Arnold y su esposa Padgett, propietarios de la granja Sequatchie Cove Creamery, ubicada en las afueras de Chattanooga, Tennessee. La granja se encuentra rodeada de desierto y se caracteriza por producir quesos artesanales inspirados en las tradiciones europeas, pero con un toque-distintivo del sur.
La leche utilizada para producir el Shakerag Blue proviene de vacas de las razas Jersey y Holstein que pastan en la hierba fresca, lo que permite que la expresión de la tierra brille a través de sus sabores. El proceso de producción se basa en la utilización de la leche cruda, la fermentación natural y el envejecimiento lento.
Características del Queso
El Shakerag Blue es un queso de leche cruda de vaca azul envuelto en hojas de higuera locales que se han macerado en Whisky Chattanooga. El queso tiene una textura desmenuzable y ligeramente granulada, salpicada de crujientes cristales de tirosina intercalados en toda la superficie, formados naturalmente durante el proceso de envejecimiento.
El sabor es dulce y salado, afrutado y cremoso, con notas de cerveza y un sutil picor que induce a la mordida en el final. El interior se presta a notas más complejas de tocino salado, chocolate negro y sabores tropicales hacia la corteza.
Denominación de Origen
El Shakerag Blue no tiene una denominación de origen protegida (DOP) específica, pero se produce en la región de Sequatchie Valley en Tennessee, Estados Unidos.
Cantidad de Materia Grasa
El Shakerag Blue tiene una cantidad de materia grasa de aproximadamente 45%.
Maduración
El Shakerag Blue se produce con un envejecimiento de 100 días antes de la liberación, lo que le da un sabor intenso y complejo.
Aspereza
El Shakerag Blue tiene una aspereza moderada, con una textura desmenuzable y ligeramente granulada.
Vinos de Maridaje
El Shakerag Blue se acompaña perfectamente con:
- Whisky Chattanooga, para realzar los sabores de la madera y la humedad
- Vino de cebada, para contrarrestar la aspereza del queso
- Cerveza de malta, para acentuar la nota afrutada del queso
País y Región de Origen
El Shakerag Blue se produce en los Estados Unidos, específicamente en la región de Sequatchie Valley en Tennessee.
Información Adicional
El nombre de este queso Shakerag Blue deriva de la hermosa Shakerag Hollow, una zona boscosa cercana a la granja y conocida por sus flores silvestres y su «moonshining» (pasado lunar). El nombre Moonshine o Moon light (en lengua castellana luz de luna), proviene del hecho de que la producción y distribución ilegal de whisky, durante la Prohibición, se realizaba precisamente de noche a la luz de la luna.
La granja Sequatchie Cove Creamery se compromete con el uso sostenible de la tierra y el cuidado de sus animales, lo que se refleja en la calidad y el sabor del queso.
El Shakerag Blue se comercializa en forma de rueda de 25 cm de diámetro por 15 cm en altura con un peso de 1,8 a 2,2 kg. Combina bien con frutos secos tostados y pasas, y se desmenuza bien para ensaladas y carnes.