El Schallenberg: Un Queso Suizo de Montaña con Sabor a Tradición
¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es la leche fresca de montaña, la dedicación del maestro quesero o la maduración en cuevas naturales?
Orígenes del Schallenberg
El Schallenberg es un queso suizo producido por la quesería de montaña Oberei, ubicada en el corazón de los Alpes suizos. La familia Gasser, liderada por el maestro quesero Hansruedi, ha dedicado su vida a crear uno de los mejores Emmentalers de la zona. En 2017, la quesería fue nominada como el mejor fabricante de Emmentaler por la organización de variedades Emmentaler AOP.
Producción y Maduración
El Schallenberg se produce con leche cruda de montaña fresca enriquecida con crema. La receta requiere lavados múltiples con salmuera y una maduración de 12 a 16 meses en las cuevas naturales de la cooperativa Gourmino. La familia Gasser se encarga del afinado del queso Schallenberg, girando las ruedas al menos una vez cada dos horas durante el primer día después de la producción. Luego, se cepillan diariamente con agua salada durante 4 a 6 semanas antes de ser enviados a las cuevas de maduración.
Características del Schallenberg
El Schallenberg tiene un aroma carnoso y una textura sedosa. Su fragancia es similar a pollo, cebolla caramelizada y cacahuete, con indicios de coliflor, vainilla y nueces tostadas. En la lengua, espera una oleada de crema dulce.
Información Nutricional
- Tipo de leche: Leche cruda de montaña fresca enriquecida con crema
- Denominación de origen: Suiza
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 12-16 meses
- Aspereza: Suave
Vinos de Maridaje
El Schallenberg se marida bien con un vino tinto de uvas Gamay. Su sabor intenso y suave se complementa perfectamente con este vino.
Uso en la Cocina
El Schallenberg es un queso versátil que se puede utilizar en diversas preparaciones. Se puede servir como tabla de quesos, rallar sobre ensaladas o utilizar en recetas como el Pollo Cordón Bleu.
Ahora que sabes más sobre el Schallenberg, ¿estás listo para probar este delicioso queso suizo?