Sainte Maure de Touraine: El Queso de Cabra Francés con un Sabor Único
¿Qué hace que un queso sea considerado uno de los grandes de Francia? ¿Es la rica historia detrás de su creación? ¿O es la sabrosa combinación de sabores y texturas que lo hace tan irresistible? Sea lo que sea, el Sainte Maure de Touraine es un queso que tiene una respuesta para todos estos interrogantes.
Orígenes y Denominación de Origen
Este queso de cabra francés se originó en la región de Touraine, en el valle del Loira. La ganadería caprina tiene una larga historia en esta región, que se remonta al siglo VII después de las invasiones moriscas. La receta del Sainte Maure de Touraine se transmitió a través de las mujeres árabes que permanecieron en Francia después de la derrota de los sarracenos en la batalla de Poitiers.
Actualmente, el Sainte Maure de Touraine goza de una AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) desde 1990 y una DOP (Denominación de Origen Protegida) a nivel europeo desde 2004.
Características del Queso
El Sainte Maure de Touraine se caracteriza por su forma de tronco pequeño, con un peso que varía entre 250 y 400 gramos. La corteza gris azulada es seca y florida, sin moho gris. La pasta es blanca o marfil, con una textura blanda y homogénea.
El queso se fabrica exclusivamente con leche de cabras de razas alpina y saanen. La cantidad de materia grasa es del 45%. El queso se puede consumir fresco, semi-curado o curado, dependiendo del grado de maduración.
Maduración del Queso
El Sainte Maure de Touraine se puede consumir después de un mes de maduración al menos. Sin embargo, el queso puede ser conservado durante una a tres semanas dependiendo de la maduración. Si se almacena en frío, se puede mantener fresco durante más tiempo.
Vinos de Maridaje
El Sainte Maure de Touraine es un queso que se presta a la combinación con vinos blancos secos. Un Touraine de Pineau de la Loire es una excelente opción para un queso joven. Sin embargo, si prefieres un queso más refinado, un Sauvignon Touraine o un Sancerre es una mejor opción.
Si prefieres un vino tinto, un Saumur es una buena opción. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el vino tinto puede ser más difícil de maridar con este tipo de queso.
Información Adicional
Una característica única del Sainte Maure de Touraine es la paja de centeno que se incluye con el queso. Esta paja es una prueba de calidad que incluye el nombre del queso y el número de identificación del quesero.
El Sainte Maure de Touraine es un queso versátil que se puede disfrutar con fruta, seco o fresco, como peras, nueces, ciruelas, higos, etc. También se puede utilizar en sopas y salsas para agregar un sabor nuevo e interesante.
En resumen, el Sainte Maure de Touraine es un queso francés que combina la rica historia y la tradición con una sabrosa combinación de sabores y texturas. Si eres un amante de los quesos, no te pierdas la oportunidad de probar este queso único y delicioso.