¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la riqueza de su historia, la originalidad de su forma o la delicadeza de su sabor? En el caso del Saint-Clément, la respuesta es un poco de todo.
Orígenes y características
El Saint-Clément es un queso francés originario de la región de Aquitania, departamento de Dordoña, en el corazón del Périgord Verde. Esta región es famosa por su abundante vegetación, ríos y patrimonio natural e histórico. La granja Le Manoir De Bigeau, ubicada en Saint Romain Et St Clement, es responsable de la elaboración de este delicioso queso.
El Saint-Clément se elabora con leche cruda y orgánica de cabra, lo que le da un sabor suave y cremoso. Su corteza natural enmohecida con geotrichum candidum es fina y rugosa, de color gris y recubierta con polvo de carbón. La pasta blanca homogénea y muy suave tiene un delicioso sabor a nuez y una ligera acidez agradable al gusto.
Forma y maduración
La originalidad de este queso de cabra láctico es su forma cuadrada con un agujero en el medio. Esta forma única permite una curación inversa, desde el exterior hacia el interior, lo que da como resultado una proteólisis que produce una cremosidad única. El queso es envejecido durante unos 10 días, lo que le da un sabor intenso y una textura suave.
Denominación de origen y materia grasa
Aunque no tiene una denominación de origen protegida, el Saint-Clément es un queso artesanal que se produce en pequeñas cantidades. Su materia grasa es del 40%, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso cremoso pero no excesivamente grasoso.
Vino de maridaje y acompañamientos
El Saint-Clément es un queso que se puede disfrutar solo, acompañado de frutos secos, como almendras o nueces, y frutas frescas, como peras. También combina de forma maravillosa sobre ensaladas o vinagretas de aceite de nuez. Sin embargo, si lo que busca es un vino de maridaje, un Sauvignon blanco seco de la región es la pareja perfecta.
¿Quieres probar este delicioso queso? Lo encontrarás en la Maison Cardinet, ubicada en Marcilloles, en la región de Ródano-Alpes, departamento de Isère. ¡Buena suerte!
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el secreto del Saint-Clément? – La originalidad de este queso radica en su forma cuadrada con un agujero en el medio, lo que permite una curación inversa y una proteólisis que produce una cremosidad única.
¿Cuánto tiempo se envejece el Saint-Clément? – El queso es envejecido durante unos 10 días, lo que le da un sabor intenso y una textura suave.
¿Dónde puedo encontrar el Saint-Clément? – Lo encontrarás en la Maison Cardinet, ubicada en Marcilloles, en la región de Ródano-Alpes, departamento de Isère.