Rond du Cher: Un Queso de Cabra Francés con un Toque de Elegancia
¿Qué sucede cuando se combina la tradición con la innovación en la fabricación de quesos? El Rond du Cher es el resultado de la unión entre la experiencia y la creatividad de la Fromagerie Jacquin en la región de Touraine, Berry y Sologne en el Valle del Loira. En este artículo, descubriremos los secretos detrás de este queso de cabra francés que ha conquistado paladares de todo el mundo.
Orígenes y Denominación de Origen
El Rond du Cher es una variación del Selles sur Cher, pero a diferencia de este, se elabora con leche pasteurizada de cabra. La Fromagerie Jacquin, fundada en 1947, tiene su sede en la región francesa de Touraine, Berry y Sologne en el Valle del Loira. Esta región es famosa por sus quesos de cabra, incluyendo el Selles sur Cher y el Sainte Maure de Touraine.
La creación del Rond du Cher se debió a la necesidad de crear un queso alternativo al Selles sur Cher, que ya no se exporta a muchos países debido a las restricciones sanitarias en cuanto a la leche cruda.
Características y Proceso de Fabricación
Para hacer el Rond du Cher, los moldes cónicos se llenan suavemente a mano con un cucharón para garantizar una textura suave. El moldeado al cucharón, también conocido como «moulé à la louche», es un proceso artesanal que requiere habilidad y paciencia.
Los quesos se salan primero a mano y luego se recubren con una mezcla de sal y cenizas vegetales en polvo. La corteza de ceniza favorece la maduración interior, atrae los beneficiosos mohos azules y blancos y crea un contraste visual entre el interior blanco y la corteza ennegrecida.
Características del Queso
El Rond du Cher tiene una forma de disco de apenas 10 cm, ligeramente troncocónico y aplanado, con bordes biselados de unos 3 cm de grosor. Cuando es fresco, pesa 200 g, pero cuando pasa por las cámaras de maduración, no pesa más que 150 g aproximadamente.
La textura del queso es cremosa y acaramelada, con un sabor ácido y salado con un toque lechoso y caprino. La corteza de ceniza le da un toque extra de complejidad y profundidad.
Maduración y Conservación
El Rond du Cher se disfruta mejor aproximadamente a las 4 semanas de edad. Si se mantiene más tiempo, puede volverse fuerte y salado. Es fundamental comer este queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores.
Cada uno de estos quesos se envasa en su propia caja de madera individual para su correcta maduración. La caja de madera es esencial para mantener la humedad y la temperatura ideales para que el queso se desarrolle correctamente.
Vinos de Maridaje
El Rond du Cher es un queso que se presta a ser acompañado por un vino blanco seco y fresco. Algunas opciones ideales son el Sancerre, el Pouilly-Fumé o el Quincy. El sabor picante del queso se complementa perfectamente con la frescura y la acidez del vino.
Además de los vinos blancos, el Rond du Cher también se puede disfrutar con frutos secos o nueces, acompañado de un crujiente pan de payes. Su sabor intenso y cremoso también lo hace ideal en ensaladas y sopas.
Información Adicional
La Fromagerie Jacquin es una familia que se ha especializado en la elaboración y crianza de quesos de cabra con DOP de la región. Con más de 65 años de experiencia y cuatro generaciones, la familia Jacquin se ha comprometido a producir quesos de alta calidad.
La planta de última generación de la Fromagerie Jacquin es capaz de producir más de 1.000 toneladas de quesos de cabra al año. La leche fresca se recoge diariamente en un radio de 40 kilómetros de la Fromagerie Jacquin de cincuenta granjas locales cuyo rebaño promedio es de aproximadamente 150 cabras.
La experiencia y la tradición se unen en el Rond du Cher, un queso de cabra francés que nos invita a descubrir la riqueza y la complejidad de los quesos artesanales.