¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es su sabor intenso, su textura cremosa o su denominación de origen controlada? En nuestra búsqueda del queso perfecto, hoy vamos a hablar sobre el Rocamadour, un queso de cabra francés que ha estado deleitando a los paladares durante siglos.
Orígenes del Rocamadour
Originario de la región de Occitania, en el sur de Francia, el Rocamadour es un queso de cabra que se produce en la zona de Rocamadour, en el departamento de Lot, en el valle del Dordoña. La producción del Rocamadour se remonta al siglo XV, cuando los campesinos de la región comenzaron a fabricar este queso como un impuesto que debían pagar al señor de la región.
Denominación de Origen
En 1972, el Rocamadour recibió su Denominación de Origen Controlada (AOC) y, más tarde, en 1999, su Denominación de Origen Protegida (DOP) a nivel europeo. Esto significa que solo los quesos producidos en esta región específica, según las tradiciones y métodos de producción establecidos, pueden llevar el nombre de Rocamadour.
Producción del Rocamadour
El Rocamadour se produce con leche de cabra, en pequeñas cantidades, principalmente en la región de Rocamadour. La leche se calienta para eliminar la caseína y luego se agrega una cuajada para que se forme el cuajo. El queso se moldea en pequeñas formas redondas y se deja madurar durante varios días.
Características del Rocamadour
El Rocamadour es un queso de textura cremosa y sabor ligeramente caprino. Su corteza es blanca y ligeramente áspera al tacto. La materia grasa del Rocamadour es del 45%. El queso puede madurar desde 7 días hasta varios meses, lo que hace que su sabor y textura cambien. Si se deja madurar durante más tiempo, la piel puede desarrollar un moho azul y su sabor se vuelve más intenso.
Vinos de maridaje
El Rocamadour es un queso versátil que se puede disfrutar con diferentes vinos. Los vinos blancos como el Sancerre o el Coteaux-du-Layon son una buena opción. Si prefieres un vino tinto, un Cahors o un Beaujolais también pueden funcionar bien. El Rocamadour también se puede disfrutar solo, como un aperitivo o como parte de una ensalada.
Región de origen
El Rocamadour se produce en la región de Rocamadour, en el departamento de Lot, en el valle del Dordoña, en Francia. La región es conocida por sus paisajes naturales impresionantes y su rica historia.
En resumen, el Rocamadour es un queso de cabra francés con una rica historia y un sabor intenso. Con su Denominación de Origen Protegida y su producción limitada, es un queso que debe ser disfrutado.