Queso Añejo / Queso Cotija: El Parmesano Mexicano
¿Qué hace que un queso sea considerado «el Parmesano Mexicano»? ¿Qué características únicas tiene el Queso Añejo o Queso Cotija que lo convierten en un ingrediente indispensable en la cocina mexicana?
Orígenes y Denominación de Origen Protegida
El Queso Añejo o Queso Cotija es un queso mexicano originario de la región de Michoacán, específicamente de la ciudad de Cotija de la Paz. Con más de 400 años de historia, este queso tradicional es considerado uno de los pocos quesos mexicanos de sabor y olor fuertes. Su producción artesanal e industrial ha llevado a que sea conocido como el «Parmesano Mexicano».
Es importante destacar que el Queso Cotija está a punto de obtener la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantizará la autenticidad y calidad de este producto.
Tipo de Leche y Producción
Originalmente, el Queso Añejo se elaboraba con leche de cabra, pero hoy en día se utiliza principalmente leche de vaca. La producción artesanal y industrial de este queso puede variar en cuanto a la composición y características, pero generalmente se caracteriza por ser un queso duro, sin corteza, y con un peso que puede variar de 5 a 10 kg.
Composición Nutricional
El Queso Añejo o Queso Cotija tiene una composición nutricional rica en proteínas, grasas y minerales. Tiene aproximadamente un 25% de materia grasa y un contenido de proteínas del 25%. Es importante destacar que su alto contenido de sodio es debido a su proceso de maduración.
Maduración y Aspereza
La maduración del Queso Añejo o Queso Cotija es un proceso que puede durar desde varias semanas hasta varios meses, dependiendo del tipo de producción. Algunos productores pueden madurar el queso durante un año o más, lo que da como resultado un queso más seco y concentrado en sabor.
La aspereza del Queso Añejo o Queso Cotija se debe a su alto contenido de sal, que se añade durante el proceso de producción. Esto da como resultado un queso salado y desmenuzable.
Vinos de Maridaje
El Queso Añejo o Queso Cotija se puede disfrutar de varias maneras, pero cuando se combina con un vino adecuado, su sabor y textura se potencian. Los vinos de maridaje recomendados para este queso son:
- Vino tinto mexicano, como el Cabernet Sauvignon o el Merlot
- Vino blanco mexicano, como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc
Uso en la Cocina Mexicana
El Queso Añejo o Queso Cotija es un ingrediente fundamental en la cocina mexicana, ya que se utiliza como aliño y salazón para muchos platos diferentes. Se puede desmenuzar y espolvorear sobre platillos, ensaladas, pastas y más. También se puede gratinar o derretir para agregar textura y sabor a recetas.
En resumen, el Queso Añejo o Queso Cotija es un queso auténtico y tradicional que ofrece un sabor y textura únicos en la cocina mexicana. Su producción artesanal e industrial, así como su composición nutricional y características, lo convierten en un ingrediente indispensable.