¿Qué nos oculta el Piper’s Pyramide? Un queso con un nombre tan atractivo como curioso. ¿Qué secreto esconde detrás de su forma piramidal y su atractivo color rojizo?
Orígenes
Piper’s Pyramide es un queso creado por Judy Schad en la granja Capriole Goat Cheese, ubicada en Indiana, cerca de la frontera de Kentucky, en Estados Unidos. El nombre del queso es un homenaje a Piper, la nieta de Judy, que es pelirroja, de ahí el característico pimentón que lo cubre.
Características
Este queso se elabora con leche pasteurizada de cabra y tiene una forma piramidal truncada. Su diámetro en la base es de 9 cm y de 6 cm en la parte superior, con un peso de aproximadamente 285 gramos.
Textura y Apariencia
La textura del Piper’s Pyramide es húmeda, cremosa, aterciopelada y densa. Después de dos o tres semanas de maduración, la pasta interior es uniforme, blanca y calcárea, con una delgada línea de color paja a lo largo de la frontera de la corteza. La corteza es delgada y cubierta de un moho natural.
Maduración
El Piper’s Pyramide se madura en cuevas durante varias semanas, lo que le da un sabor cada vez más intenso y cremoso con el tiempo. La maduración natural del queso le da un toque especial y una textura única.
Sabor
El sabor del Piper’s Pyramide es lácteo y refrescante, con toques dulces a mantequilla. A medida que envejece, adquiere más personalidad y complejidad. La corteza agrega un sabor a moho húmedo que enriquece la gama de sabores del producto.
Vinos de Maridaje
El Piper’s Pyramide se puede disfrutar con una variedad de vinos, dependiendo de su edad. Los vinos suaves, ligeros y espumosos o rosados son perfectos para acompañar a este queso cuando es joven. Sin embargo, cuando es más maduro, se recomiendan vinos blancos dulces, como el Sauternes o el Moscatel.
Acompañamiento
El Piper’s Pyramide es perfecto para disfrutar con frutas frescas, como fresas, o con mermelada. También se combina bien con galletas o crackers para una merienda rápida y deliciosa.
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