Persillé de Haute Tarentaise: Un Queso Francés de Montaña
¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial? Descubre el Persillé de Haute Tarentaise, un queso francés de montaña que te llevará a un viaje gastronómico por los Alpes.
Orígenes del Persillé de Haute Tarentaise
El Persillé de Haute Tarentaise tiene su origen en el valle de Haute Tarentaise, en la región de Saboya, en los Alpes franceses. Esta zona es conocida por su clima montañoso y su rica flora, lo que hace que la leche de cabra producida en esta área sea especialmente rica y compleja.
Tipo de leche y producción
El Persillé de Haute Tarentaise se elabora con leche de cabra, y en algunos casos, se mezcla con leche de vaca o oveja. La producción de este queso es artesanal y se lleva a cabo en pequeñas granjas familiares, donde se cuida con dedicación la alimentación y el bienestar de los animales.
Denominación de origen
No hay una denominación de origen específica para el Persillé de Haute Tarentaise, pero su producción está limitada a la región de Saboya, en los Alpes franceses.
Cantidad de materia grasa
El Persillé de Haute Tarentaise tiene una cantidad de materia grasa de alrededor del 30-40%, lo que lo hace un queso rico y cremoso.
Maduración
La maduración del Persillé de Haute Tarentaise es lenta y cuidadosa. Después de la cuajada, el queso se corta y se almacena en botes de madera de abeto, donde se drena y se acidifica. Luego, se amasa y se coloca en tablones de abeto para madurar durante al menos 2 meses y hasta 6 meses.
Aspecto y textura
El Persillé de Haute Tarentaise tiene una forma de pequeño cilindro, con un diámetro de unos 10 centímetros y una altura de unos 20 centímetros. Su corteza es natural y rústica, y su pasta es blanca en el centro y amarilla en el borde de la corteza. La textura es ligeramente friable y suave.
Vinos de maridaje
El Persillé de Haute Tarentaise se puede disfrutar con vinos tintos de La Rioja, que aportan un toque de complejidad y profundidad al sabor del queso. También se puede disfrutar con vinos blancos ligeros, como el Roussette.
País y región de origen
El Persillé de Haute Tarentaise es originario de Francia, específicamente de la región de Saboya, en los Alpes.
Propiedades y usos
El Persillé de Haute Tarentaise es un queso versátil que se puede disfrutar en una variedad de platos, desde ensaladas hasta platos de carne y caza. Su sabor ligeramente ácido lo hace ideal para acompasar con frutas y nueces.
¡Eso es todo sobre el Persillé de Haute Tarentaise! Esperamos que hayas disfrutado de esta aventura gastronómica y que te hayas enterado de más sobre este queso francés de montaña.