¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial? La respuesta está en la leche, la técnica y la pasión detrás de su creación. Hoy, vamos a descubrir un queso francés que emociona a los aficionados al queso: el Pavé du Poitou.
Orígenes del Pavé du Poitou
El Pavé du Poitou es un queso de cabra producido en la región de Poitou-Charentes, en el departamento de Deux-Sèvres, en Francia. La quesería Le Villageois, ubicada en la población de Périgné, es la responsable de esta joya láctica.
Cómo se elabora el Pavé du Poitou
El proceso de elaboración del Pavé du Poitou comienza con la recolección de leche cruda de cabra de alta calidad, producida en la propia granja de la quesería. La leche se transporta al obrador, donde se añade un fermento láctico y cuajo natural. Luego, la leche cuajada se moldea con cucharón individualmente, se vuelve y se sala en seco dos veces. Esto permite un drenaje lento y un mejor desarrollo del sabor.
Información nutricional
El Pavé du Poitou es un queso de cabra con una cantidad de materia grasa del 45%. La denominación de origen no está protegida, pero su elaboración artesanal y el cuidado en cada etapa del proceso garantizan un producto de alta calidad.
Maduración y aspereza
El Pavé du Poitou se refina en salas de maduración durante varias semanas, lo que permite desarrollar sabores complejos y una textura suave. La corteza es ligeramente arrugada y puede tener una capa de ceniza natural. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace perfecto para degustar con frutas frescas y crujientes.
Vinos de maridaje
Para acompañar el Pavé du Poitou, recomendamos un vino blanco seco de la región de Poitou-Charentes, como el Pineau des Charentes. Su acidez y frescura se complementan perfectamente con el sabor suave y lácteo del queso.
Sugerencias de consumo
Disfruta del Pavé du Poitou a temperatura ambiente, para que sus sabores y aromas se desarrollen plenamente. Puedes servirlo en ensaladas, con verduras asadas, patatas asadas o solo, con frutas frescas y tostadas crujientes. ¡La elección es tuya!
Información adicional
La quesería Le Villageois se compromete con la producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Su rebaño de 600 cabras alpinas se alimenta de heno de alfalfa y maíz producido en la granja, garantizando leche de alta calidad. La explotación agrícola se orienta hacia la autonomía alimentaria y la producción de productos naturales.
El Pavé du Poitou es un ejemplo de que la pasión y el cuidado en la producción de quesos pueden llevar a la creación de verdaderas obras de arte. ¿Qué te gustaría saber más sobre este queso o de otros quesos similares?