¿Cuál es el secreto detrás del Ovalie Cendrée, un queso artesanal francés que ha conquistado el corazón de muchos aficionados al mundo del queso?
Empecemos por el principio. El Ovalie Cendrée es un queso artesanal hecho con leche cruda de cabra, específicamente en la región de Poitou-Charentes, en el oeste de Francia. Esta región es conocida por sus paisajes naturales y su rica tradición en la producción de quesos.
Denominación de origen y características
El Ovalie Cendrée no tiene una denominación de origen protegida (AOC), pero su proceso de elaboración y maduración está muy bien documentado. Este queso tiene una corteza enmohecida cubierta de carbón de leña, lo que le da un toque único y característico.
La cantidad de materia grasa en este queso es del 45%, lo que lo hace un queso semi-graso. La textura es suave y fundente, con un interior blanco y cremoso.
Maduración y aspereza
La maduración del Ovalie Cendrée es un proceso delicado que requiere atención y cuidado. Después de su elaboración, el queso es vendido a un afinador, quien tiene la tarea de madurar el queso en sus bodegas de envejecimiento. En este caso, el maestro affineur Hervé Mons, reconocido en toda Francia, se encarga de madurar el queso en sus bodegas de Saint-Haon-le-Châtel, Loira.
El proceso de maduración dura varios meses, durante los cuales el queso se cepilla y se mima diariamente para que se forme una corteza enmohecida y se desarrollen los aromas y sabores característicos del queso. La aspereza del queso es moderada, con un sabor predominantemente caprino y notas de tierra, hongos y frutas secas.
Vinos de maridaje
¿Qué vino se pareja perfectamente con el Ovalie Cendrée? ¡La respuesta es simple! Un vino blanco del Valle del Loira, como el Sancerre o el Pouilly-Fumé, es la pareja perfecta para este queso. El vino aporta una acidez crujiente que equilibra la riqueza del queso.
Otra opción deliciosa es combinar el Ovalie Cendrée con frutas frescas, como melocotones y albaricoques, y un chorrito de miel para balancear el sabor. ¡Una combinación perfecta para una tarde de verano!
En resumen, el Ovalie Cendrée es un queso artesanal francés que combina la leche cruda de cabra con una corteza enmohecida y un proceso de maduración cuidadoso. Su sabor es predominantemente caprino, con notas de tierra, hongos y frutas secas. ¡Un queso perfecto para disfrutar con un vino blanco del Valle del Loira!