¿Qué hace que el queso Noah’s Arcade sea tan especial?
El queso Noah’s Arcade es un tipo de queso de leche cruda de oveja que proviene de la granja Bellair Farm en Charlottesville, Virginia, Estados Unidos. La historia de este queso comienza en 2012, cuando Kyle Kilduff, Bridge Cox, Tom Pyne y su esposa Melanie se reunieron para crear un equipo dedicado a producir quesos de alta calidad a partir de leche cruda de temporada.
Orígenes del queso Noah’s Arcade
La granja Bellair Farm tiene una extensión de 345 hectáreas, donde se cría un rebaño de ovejas East Friesian y cabras Alpinas, Oberhasli y Saanen. El nombre «Twenty Paces» surge cuando delimitaron su parcela y se dieron cuenta de que su zona terminaba a «veinte pasos del viejo roble».
Después de varios años de asegurar una inversión adecuada, el equipo construyó una quesería y dio los toques finales a la instalación a finales de 2015. Con el equipo y el espacio adecuados, Twenty Paces estaba oficialmente preparada para hacer quesos.
Características del queso Noah’s Arcade
El queso Noah’s Arcade es un queso de leche cruda de oveja y corteza lavada. Anteriormente, se mezclaba leche de cabra y oveja, pero en 2019, los queseros de Twenty Paces decidieron cambiar la receta y pasar a usar solo leche de oveja para producir esta hermosa versión del famoso queso piamontés, Taleggio.
Este queso tiene una hermosa corteza comestible ligeramente húmeda y de color rojizo, conseguida mediante lavados en las primeras etapas del proceso de envejecimiento. La corteza envuelve una deliciosa pasta de color marfil, con textura firme y sedosa.
Al consumir este queso, se puede disfrutar de la sensación en la boca de una buena mantequilla y la rica profundidad umami de la carne curada, equilibrada con un sabor vegetal y leves notas de acidez final.
Características técnicas del queso Noah’s Arcade
Tipo de leche: Leche de oveja cruda
Denominación de origen: Sin denominación de origen protegida (DOP)
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: No disponible
Aspereza: Textura firme y sedosa
Vinos de maridaje para acompañar el queso Noah’s Arcade
Un vino tinto con cuerpo moderado, como un Sangiovese, combinaría a la perfección con este queso. También se pueden probar otros vinos tintos con cuerpo moderado, como un Pinot Noir o un Beaujolais.
País de origen y región
País de origen: Estados Unidos
Región de origen: Charlottesville, Virginia
En resumen, el queso Noah’s Arcade es un queso de alta calidad con un sabor y aroma únicos, perfecto para disfrutar solo o acompañado de frutas, nueces o pan crujiente. ¿Qué estás esperando para probarlo?