¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la rareza de su producción, la unicidad de su sabor o la historia detrás de su creación? Sea como sea, hoy vamos a hablar sobre un queso que cumplirá con todas estas características y más: el Mürgu.
Orígenes del Mürgu
El Mürgu es un queso suizo producido por la quesería Chäs Glauser en Belp, en el distrito de Berna-Mittelland, pero es madurado y comercializado bajo la marca Jumi. La historia detrás de este queso es fascinante. Fue creado por Mike Glauser y Jürg Wyss, dos amigos que comenzaron el proyecto Jumi en 2006 para promover la tradición quesera de la familia de Mike en el valle suizo de Emmental, que se remonta a cinco generaciones.
Características del Mürgu
El Mürgu es un queso de leche cruda de vaca, lo que le da un sabor y una textura únicos. Su forma es peculiar, con un moho penicillium de color blanco en la superficie y azul jaspeado en el interior, lo que lo hace parecer como un cerebro. La textura es suave y fundente, y su sabor es muy pronunciado en boca, con aromas intensos y especiados.
Denominación de origen y producción
El Mürgu es un queso suizo producido en el valle Emmental, que se conoce como la «isla verde de Suiza» debido a su paisaje hermoso y verde. La producción de este queso es limitada y se realiza de forma artesanal, lo que lo hace aún más especial.
Maduración y aspereza
La maduración del Mürgu toma aproximadamente de 3 a 4 semanas, lo que le da el tiempo necesario para desarrollar su característico sabor y textura. La aspereza de este queso es suave, lo que lo hace perfecto para acompañar con diferentes alimentos y bebidas.
Vinos de maridaje
El Mürgu es un queso que se puede disfrutar con diferentes vinos y bebidas, pero uno de los maridajes más recomendados es con un vino blanco de la zona de Valais. También se puede disfrutar con membrillo, pasta de higos, albaricoques, frutos secos, especialmente nueces, y un chorrito de miel.
Información adicional
El nombre Mürgu se traduce como «corrusco de pan» en alemán, lo que se refiere a la crujiente punta de una barra de pan. Este queso es perfecto para fundir, por lo que se pueden hacer buenas salsas para carnes. También es un queso muy versátil que se puede disfrutar en diferentes momentos y lugares.