¿Qué hace que un queso sea verdaderamente único? ¿Es la combinación perfecta de leche fresca y habilidades artesanales? ¿O es algo más? Descubramos el secreto detrás de Moonrise, un queso de corteza lavada que ha cautivado a los amantes del queso en todo el mundo.
Orígenes de Moonrise
El Moonrise es un queso artesanal producido por Perrystead Dairy, una quesería ubicada en Filadelfia, Pensilvania, Estados Unidos. Fundada por Yoav Perry, un apasionado del queso con años de experiencia en la industria, Perrystead Dairy tiene como objetivo crear quesos únicos y de alta calidad utilizando leche fresca de alta calidad de granjas locales.
Tipo de leche y procesamiento
El Moonrise se elabora con leche de vaca fresca, procedente de granjas locales que comparten la pasión por la producción de productos lácteos de alta calidad. La leche se somete a un proceso de doble coagulación, utilizando tanto cuajo de ternera francés como enzima de flor de cardo ibérica, una técnica poco común que le otorga al queso un sabor y aroma únicos.
Características y sabor
El Moonrise es un queso de corteza lavada, con una corteza anaranjada y una textura cremosa suave. La corteza desarrolla un tono anaranjado después de 35 días de maduración, lo que le da un aspecto atractivo y un sabor intenso. El queso tiene un sabor cremoso, carnoso y equilibrado, con notas de manzana, hierbas y un final sorprendente que recuerda a cacahuetes tostados.
Denominación de origen y país de origen
El Moonrise es un queso estadounidense, producido en Filadelfia, Pensilvania. Aunque carece de una denominación de origen protegida (DOP), su método de producción y la calidad de la leche fresca utilizada lo convierten en un queso de alta calidad y único.
Vinos de maridaje
El Moonrise combina bien con vinos blancos frescos y espumosos o tintos afrutados de cuerpo ligero, como el Riesling o el Pinot Noir. También puede acompañarse con sidras secas o semidulces para un contraste interesante de sabores y texturas.
Awards y reconocimientos
El Moonrise ha ganado una medalla de bronce en los World Cheese Awards 2022-23, un reconocimiento a la calidad y la singularidad de este queso artesanal.
En resumen, el Moonrise es un queso único que combina la calidad de la leche fresca con la habilidad artesanal para crear un producto de alta calidad y sabor intenso. ¿Qué lo hace tan especial? ¿Es la combinación perfecta de la leche y el proceso de producción? Sigue leyendo para descubrir más sobre este fascinante queso.