¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche utilizada, el proceso de elaboración, el lugar de origen o algo más? En el caso del Montagne Noire, la respuesta es un poco de todo.
Orígenes del Montagne Noire
Zacharie Masse, un joven granjero de Poitou, nunca imaginó que se convertiría en un quesero artesano. Sin embargo, después de trabajar en el centro de Pakistán, su abuela le trajo un trozo de queso que cambió su vida. Zacharie decidió cambiar radicalmente su vida y crear su propio queso.
Tras viajar por todo el mundo para las Naciones Unidas, Zacharie decidió crear la Fromagerie Marzac en Revel, Francia, en 2008. Junto con su compañera Marie, diseñaron y refinaron una veintena de quesos con carácter, incluyendo el Montagne Noire.
Características del Montagne Noire
El Montagne Noire es un queso de leche cruda de vaca, procedente de vacas de raza Simmental que pastan en hierba fresca en el valle de Thoré, en la Montaña Negra. Su característico color gris pizarra se debe a la ceniza de madera de haya utilizada durante su elaboración.
Con una cantidad de materia grasa del 45%, el Montagne Noire es un queso suave y potente al mismo tiempo, ofreciendo una experiencia incomparable y llena de sorpresas para las papilas gustativas.
Maturación y aspereza
El Montagne Noire se deja madurar durante varios meses, lo que le da una aspereza suave y una textura cremosa. Esta maduración lenta y cuidadosa permite desarrollar un sabor complejo y apasionante.
Vinos de maridaje para el Montagne Noire
El Montagne Noire se acompaña maravillosamente con vinos tintos claros, como el Bourgogne Côtes d’Auxerre. Los aromas complejos, con notas de frutas del bosque y cerezas, se combinan elegantemente con la riqueza del queso, creando una experiencia gustativa completa.
Información adicional
País de origen: Francia
Región de origen: Alto Garona, Occitania
Denominación de origen: No tiene una denominación de origen protegida (AOP), pero se enmarca dentro de la tradición de la producción de quesos artesanales franceses.
El Montagne Noire es un queso que combina la riqueza de la leche cruda de vaca con la habilidad y el cuidado del proceso de elaboración artesanal. Si estás listo para probar un queso verdaderamente especial, ¡el Montagne Noire es una excelente opción!