El Mizotte: Un Queso Vendeano con un Sabor Único
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor, su textura, su historia o su lugar de origen? En el caso del Mizotte, es un poco de todo. ¿Quieres descubrir el secreto detrás de este queso vendeano con un sabor tan único?
Orígenes y Producción
El Mizotte es un queso de leche pasteurizada de vaca originario de la región de Vendée, en el oeste de Francia. Su historia comienza en la década de 1970, cuando un grupo de productores de leche de la región crearon esta receta única. La producción del Mizotte se detuvo en 2015, pero gracias a la Fromagerie des Chaumes, una gran empresa de lácteos en el sudoeste de Francia, el queso puede seguir disfrutando en las mesas de Vendée y más allá.
Características y Fabricación
El Mizotte es un queso blando de corteza lavada, elaborado con leche pasteurizada de vaca. La fabricación del Mizotte es un proceso cuidadoso que implica cuajado, moldeado y salmuera, seguido de un proceso de maduración de unas cinco semanas. Durante este tiempo, los quesos se frotan varias veces, siendo la última con vino blanco de Mareuil, lo que da al Mizotte su característico color anaranjado y sabor afrutado.
Características Sensoriales
El Mizotte tiene una textura suave y un sabor ligeramente sulfurado, con notas afrutadas y un olor agradable. Algunos lo clasifican como un «queso maloliente», aunque esto puede parecer exagerado. Sin embargo, su aroma es innegablemente intenso y atractivo.
Cómo Disfrutar del Mizotte
El Mizotte es un queso versátil que se puede disfrutar de varias maneras. Como aperitivo, se combina bien con salicornia marinada en vinagre blanco y especias. También se puede cocinar en un gratinado de bonnottes, famosas patatas de la isla de Noirmoutier. Además, su sabor afrutado se ajusta perfectamente a vinos blancos dulces como un Coteaux-du-Layon, o a cervezas rojas.
Vinos de Maridaje
El Mizotte es un queso que se ajusta bien a una variedad de vinos y cervezas. Algunas opciones perfectas para acompañar este queso son:
- Vino blanco dulce como un Coteaux-du-Layon
- Vinos tintos como Feudo de la Vendée de Brem, Pissote o Mareuil
- Cerveza roja
Información Adicional
El Mizotte es un queso con un 40% de materia grasa y una denominación de origen protegida (DOP). Su región de origen es Vendée, en el oeste de Francia. Aunque ya no se produce en Vendée, su legado vive en la Fromagerie des Chaumes, que sigue produciendo este queso en el sudoeste de Francia.
Ahora que tienes una idea más clara de lo que hace al Mizotte tan especial, ¿qué esperas para probarlo?