El Miette: Un Queso de Cabra y Oveja con Inspiración Francesa
¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es la calidad de la leche, la habilidad del quesero o la magia de la maduración? Sea lo que sea, el Miette, un queso de cabra y oveja con inspiración francesa, tiene algo que lo hace destacar. En este artículo, exploraremos el mundo del Miette, desde su creación en Baetje Farms hasta sus características y sugerencias de maridaje.
Orígenes y Creación
Steve y Veronica Baetje, los propietarios de Baetje Farms, comenzaron a producir quesos en 2006 en las estribaciones de las montañas Ozark. Su granja cuenta con un rebaño de 75 cabras lecheras Saanen, que se convierten en la materia prima para crear quesos artesanales, como el Miette. La leche de oveja utilizada en la creación del Miette proviene de una granja vecina.
La Receta del Miette
El Miette es un queso de corteza florecida, hecho con una mezcla de leche de cabra (70%) y leche de oveja (30%). La leche de cabra procede de las 75 cabras Saanen de la granja Baetje, mientras que la leche de oveja proviene de una granja vecina. La mezcla de leche de cabra y oveja le da al queso una textura cremosa y un sabor rico.
Características del Miette
El Miette tiene una corteza florecida y un interior blando, con un contenido de materia grasa del 40%. La textura cremosa del queso se debe a la adición de leche de oveja, que le da una sensación en la boca más deliciosa que la mayoría de los quesos de cabra.
Maduración del Miette
El Miette abandona la lechería en unos 15 días, pero para que alcance su punto óptimo de consumo, necesita entre 30 y 45 días de maduración. Durante este proceso, la corteza del queso comienza a arrugarse y se vuelve más oscura, mientras que el interior se vuelve más blando y cremoso. Si se permite que el queso se seque, no alcanzará su máximo potencial.
Sugerencias de Maridaje para el Miette
El Miette es un queso versátil que se puede disfrutar en diferentes momentos. A continuación, te presentamos algunas sugerencias de maridaje:
- Vinos blancos sin roble: Un Chardonnay o una mezcla de Sauvignon Blanc-Semillón son opciones ideales para disfrutar del Miette.
- Frutas frescas: El Miette se combina perfectamente con peras frescas, uvas y otras frutas.
- Frutos secos: Almendras, nueces o una mezcla de frutos secos complementan el sabor del Miette.
- Ensaladas y vinagretas: El Miette es una excelente opción para acompañar ensaladas verdes o vinagretas de aceite de nuez.
Puntos de Interés
El Miette se comercializa en pequeños tambores de 7,5 cm de diámetro y 5-7 cm de altura, con un peso de 110-225 g. El nombre «Miette» es francés y significa «miga», lo que se refleja en el lema de la quesería: «Tan agradable que querrás comer hasta la última miga».
El Miette es un queso que sorprende por su sabor y textura. Con su corteza florecida, interior suave y sabor rico, es un queso que vale la pena probar. ¿Cuál es tu experiencia con el Miette? ¿Qué te gustaría saber más sobre este queso? ¡Comparte tus pensamientos en los comentarios!