El Misterioso Manuka Ash Brie: Un Queso Artesanal Neozelandés
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la materia prima de alta calidad, el proceso de maduración cuidadoso o la presentación única? En el caso del Manuka Ash Brie, la respuesta es un sí rotundo a todas estas preguntas.
Orígenes y Historia
La historia del queso Manuka Ash Brie comienza en la década de 1980, cuando productores holandeses emigraron a Nueva Zelanda, trayendo consigo sus recetas y técnicas tradicionales para producir quesos artesanales. Entre ellos se encontraban Rick y Carol Thorpe, fundadores de Waimata Cheese en 1995. Hoy en día, Waimata Cheese es el mayor productor independiente de quesos de Nueva Zelanda, produciendo más de 300 toneladas de queso tierno y azul al año.
Características del Queso
El Manuka Ash Brie es un queso de leche vacuna pasteurizada, producido al estilo francés tradicional. El queso madura desde el exterior, lo que le da una corteza delgada y una textura suave. La característica más destacada de este queso es la rica capa marrón de ceniza de Manuka, que se obtiene de las hojas del arbusto nativo de Nueva Zelanda y Australia del sur.
- Tipo de leche: Vaca pasteurizada
- Denominación de origen: Nueva Zelanda
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 4-6 semanas
- Aspereza: Suave
Proceso de Producción
El proceso de producción del Manuka Ash Brie comienza con la pasteurización de la leche vacuna, seguida de la adición de cultivos y coágulos. El queso se deja madurar durante varias semanas, durante las cuales se le da vuelta y se le cubre con ceniza de Manuka. La ceniza se obtiene machacando las hojas del arbusto Manuka, lo que da al queso su característico sabor y aroma.
Sabor y Textura
El sabor del Manuka Ash Brie es cremoso y ligeramente picante, con notas de nuez y setas. La textura es suave y cremosa, con una corteza delgada y crujiente. El sabor se equilibra perfectamente con el carácter del moho blanco que envuelve al pequeño queso.
Vinos de Maridaje
El Manuka Ash Brie es un queso que se disfruta mejor con un vino blanco dulce y espumoso. Algunos opciones ideales son el Riesling o el Gewürztraminer. El vino aporta una nota frutal y fresca que se complementa perfectamente con el sabor cremoso del queso.
Usos y Sugerencias
El Manuka Ash Brie es un queso que se puede disfrutar solo, como parte de una tabla de quesos o como acompañamiento para galletitas, pan fresco, dulce de membrillo, peras, uvas, avellanas o nueces. La presentación del queso es impresionante, con su capa de ceniza de Manuka y su textura cremosa.
En resumen, el Manuka Ash Brie es un queso que combina la calidad de la materia prima con un proceso de producción artesanal y una presentación única. ¡Un verdadero tesoro gastronómico de Nueva Zelanda!