Descubre el Lévéjac, un Queso de Oveja con Sabor a Tradición
¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche utilizada, la tecnología empleada o la historia detrás de él? En el caso del Lévéjac, la respuesta es un poco de todo. Originario de Francia, este queso de oveja es elaborado de manera tradicional en la región de Lozère, y su aroma y sabor intensos lo convierten en un auténtico tesorito gastronómico.
Orígenes y Producción
El Lévéjac es producido por la GAEC Le Lévéjac, una cooperativa agrícola que se encuentra en Saint-Georges-de-Lévéjac, en el corazón de la región de Lozère. La granja agrícola y las tierras de la cooperativa son explotadas de manera sostenible para producir leche de oveja de alta calidad, que luego se utiliza para elaborar el queso.
Tipo de Leche
El Lévéjac se elabora con leche cruda de oveja, lo que le da una textura suave y cremosa. La leche utilizada es producida en la propia granja, lo que garantiza la frescura y la calidad del producto.
Características del Queso
El Lévéjac se presenta en dos versiones: una pasta blanda y una Tome (semidura). La primera se caracteriza por una textura suave y cremosa, con un sabor a oveja intenso. La segunda, por otro lado, tiene una pasta más firme y seuda, con un sabor más pronunciado.
La versión blanda del Lévéjac tiene una corteza florecida comestible, mientras que la Tome tiene una corteza florida y blanca. Ambas versiones tienen un olor intenso y aromático, con notas de leche, crema y champiñones frescos.
Maturación
El Lévéjac se somete a un proceso de maduración que puede durar entre 4 semanas y varios meses, dependiendo de la versión. La maduración se lleva a cabo en una habitación bien ventilada, donde los quesos se secan y desarrollan su característico sabor.
Denominación de Origen y Certificaciones
El Lévéjac no tiene una denominación de origen protegida (AOP) específica, pero se considera un queso de granja tradicional. La cooperativa GAEC Le Lévéjac se compromete a mantener altos estándares de calidad y sostenibilidad en su producción.
Cantidad de Materia Grasa
El Lévéjac tiene un contenido de materia grasa del 45% aproximadamente, lo que lo hace suave y cremoso en la boca.
Vinos de Maridaje
Para acompañar el Lévéjac, recomendamos un vino blanco joven y fresco, como un Sauvignon Blanc o un Chenin Blanc. El vino debe ser lo suficientemente fresco como para cortar la riqueza del queso, pero sin anular su sabor.
País y Región de Origen
El Lévéjac es originario de Francia, concretamente de la región de Lozère, en el sur del país.
Usos y Recomendaciones
El Lévéjac es un queso versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Puede ser servido como queso de mesa, en ensaladas, en bocadillos o para fundir sobre patatas asadas. También es delicioso acompañado de una rebanada de pan y un vaso de vino.
Recuerda que, para disfrutar al máximo del Lévéjac, es importante consumirlo a temperatura ambiente, lo que permite que su aroma y sabor se desarrollen por completo.