El Severac: Un Queso Francés de Alta Calidad
¿Qué hace que un queso sea considerado de alta calidad? ¿Es la leche utilizada, el proceso de maduración o la región en la que se produce? En el caso del queso Severac, es la combinación de todos estos factores lo que lo hace destacar.
Orígenes
El queso Severac tiene sus raíces en la región de Auvernia, Francia, donde una mujer llamada Marie Severac comenzó a producir queso en la granja familiar hace más de un siglo. La receta se ha transmitido de generación en generación, y hoy en día, el nieto de Marie, Pierre Lantuéjoul, es el encargado de producir este delicioso queso.
Características
El queso Severac se elabora con leche cruda de vaca, procedente de ganaderos locales que cuidan a sus vacas con dedicación y amor. La leche es rica en grasa, con un contenido de materia grasa del 35%. El queso madura durante varios meses, lo que le da un sabor intenso y complejo.
Maduración
El Severac se produce en tres categorías, cada una con un nivel de maduración diferente. El Cadet es el más joven, con una maduración de 0 a 3 meses, seguido del Illustre, que madura entre 3 y 6 meses. El Patriarche es el más maduro, con una maduración de 6 a 12 meses.
Aspecto y textura
El queso Severac tiene una corteza moteada y rústica, con un color pajizo claro. La pasta es firme y suave, con un sabor suave y delicado. A medida que el queso madura, la corteza se vuelve más oscura y la pasta se vuelve más aromática.
Vinos de maridaje
El queso Severac se complementa perfectamente con vinos blancos secos, como el Domaine de Bellevue reserva de St-Pourçain. El vino ayuda a realzar los sabores delicados del queso y crea un matrimonio perfecto.
Información adicional
El queso Severac ha ganado premios en competencias internacionales, como la Medalla de Oro en los World Cheese Awards 2017. La producción del queso es limitada, y se encuentra en pequeñas tiendas de comestibles, cremerías y queserías selectas de Francia.
El Severac es un queso que debe consumirse a temperatura ambiente, para poder apreciar su sabor y textura en todo su esplendor. Puede ser degustado solo, con una rebanada de pan, o utilizado en la cocina para enriquecer salsas o sopas.
¿Quieres probar el queso Severac y disfrutar de su intenso sabor y textura suave? ¡No dudes en buscarlo en tu tienda de comestibles local o en línea!
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