¿Alguna vez has probado un queso que te ha llevado a un viaje gastronómico a Francia? Si es así, hoy vamos a hablar sobre uno de los quesos más interesantes y únicos de la región de Lemosín, departamento de Corrèze: el Petit Pain de Ventadour.
Orígenes y Denominación
El Petit Pain de Ventadour es un queso de leche de cabra que se produce en la región de Lemosín, en el corazón de Francia. Su nombre evoca el aspecto del mejor compañero del queso, el pan. Y también hace referencia a su origen, un pueblo muy cercano a la quesería, Moustier Ventadour, conocido por su imponente fortaleza en ruinas. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (AOP en francés), este queso es un ejemplo de la artesanía y la dedicación de los queseros de la región.
Elaboración y Características
El Petit Pain de Ventadour se elabora exclusivamente con leche cruda y entera de cabra de la propia explotación. La leche se escurre durante un día en paños suspendidos y colgados en ganchos. Luego se le da la forma a mano, sin sacarlo de su paño (se tarda casi una hora para dar forma a un centenar de Petits Pains de Ventadour). Seguidamente se le hace lo que los franceses llaman «zébré» (zebrar), rayando la parte superior para imitar las estrías de las baguettes de pan. Sólo su cara superior se espolvorea con carbón vegetal comestible.
Este queso tiene una textura deliciosa: muy cremosa, con un toque de fusión que puede llegar casi a ser derretida en los bordes exteriores, y que se vuelve más compacta, densa y eventualmente yesosa en el centro. El sabor caprino y de granja es de media a fuerte intensidad, pero siempre muy agradable, con sal persistente, y notas a nueces y hierbas.
Características Físicas
El Petit Pain de Ventadour pesa alrededor de 200 g y tiene una forma de panecillo único. La corteza es suave y arrugada, con un doble tono de gris en la parte superior y blanco en los lados. Su forma puede variar de un queso a otro, ya que se produce artesanalmente.
Maturación y Aspereza
El Petit Pain de Ventadour se vende relativamente fresco, tierno como una buena barra de pan. Su maduración es fresca, lo que le da un sabor más suave y una textura más cremosa. La aspereza de este queso es media, lo que lo hace ideal para untar con mantequilla sobre una baguette o desmenuzar en una ensalada verde.
Vino de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Petit Pain de Ventadour, se recomienda maridar con un joven Chardonnay de Borgoña. El toque fresco y mineral de este vino se combina a las mil maravillas con el sabor y la textura del queso.
Información Adicional
El Petit Pain de Ventadour es un queso estacional, es decir, su producción se ajusta al ciclo natural de cría de las cabras. Las 140 cabras de la granja salen a pastar a aire libre en las laderas y los bosques circundantes del 1 de abril al 1 de noviembre. Este queso es una excelente opción para aquellos que buscan un sabor auténtico y una experiencia gastronómica única.