¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a una región específica de Francia, con su sabor intenso y aroma penetrante? Si es así, probablemente estás pensando en el Petit César, un queso «fermier» de leche cruda de vaca que se origina en la región de Altos de Francia. En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo del Petit César, explorando su historia, características y sugerencias de maridaje.
Orígenes del Petit César
La historia del Petit César comienza en la región de Altos de Francia, donde la familia Losfeld ha estado trabajando en la industria láctea desde 1871. La empresa familiar, creada por Sophie Adélaïde Losfeld, se enfocó inicialmente en comprar quesos en los mercados locales y venderlos a la burguesía de Roubaix y Tourcoing. Con el tiempo, la demanda aumentó y el esposo de Sophie, Louis César Losfeld, se unió a la empresa, que eventualmente se convirtió en César Losfeld.
Características del Petit César
El Petit César es un queso prensado, sin cocinar y con corteza natural, que se elabora con leche cruda de vaca. Su forma es similar a un pequeño «tomme» y pesa unos 450 gramos. La corteza, de color naranja claro a marrón oscuro, es delgada y está cubierta con una fina pelusa blanca irregular de moho. La pasta, de color naranja debido al achiote, un colorante natural añadido durante el proceso de elaboración, es densa y flexible al mismo tiempo.
Materia grasa y maduración
El Petit César tiene un contenido de materia grasa de aproximadamente 45%. La maduración de este queso dura de 6 a 8 semanas en las bodegas de César Losfeld, donde se cuida con dedicación para lograr su sabor y textura únicos.
Sabor y aroma del Petit César
Al acercar el Petit César a la nariz, se puede apreciar un olor a establo y paja húmeda, que recuerda al Maroilles. En boca, el queso es fundente con un sabor mantecoso y aromas afrutados. Con el tiempo, el Petit César ganará en carácter y complejidad.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Petit César, te recomendamos acompañarlo con un vino tinto potente o una cerveza. Algunas sugerencias de vinos que se complementan bien con este queso son:
- Vino tinto de la región de Alsacia, como el Pinot Gris o el Gewürztraminer
- Vino tinto de la región de Borgoña, como el Pinot Noir o el Chablis
Región de origen
El Petit César se origina en la región de Altos de Francia, en el norte de Francia, cerca de la frontera con Bélgica. Esta región es conocida por su rica historia y tradiciones culinarias, siendo el queso uno de los productos más emblemáticos.
Denominación de origen
Aunque el Petit César no tiene una denominación de origen protegida (AOC en francés), su proceso de elaboración y características únicas lo convierten en un queso auténtico y de alta calidad.
En resumen, el Petit César es un queso «fermier» de alta calidad, con un sabor intenso y aroma penetrante, que perfectamente puede ser acompañado de un vino tinto potente o una cerveza. ¿Qué esperas para probarlo?