El Queso Manicamp: Un Tesoro Olvidado
¿Qué pasa cuando un queso tradicional cae en el olvido, solo para ser redescubierto por dos hermanos apasionados? La respuesta es el queso Manicamp, un tesoro olvidado que ha vuelto a brillar gracias a la dedicación de Olivier y Rémi Timmerman.
Orígenes y Producción
El queso Manicamp proviene de la región de Picardía, en el norte de Francia. Fue creado en la granja familiar Ferme de la Pâturelle, en Quierzy, en el departamento de Aisne. Los hermanos Timmerman se especializaron en la cría de vacas normandas y se formaron en la transformación de la leche para revivir este queso tradicional.
Se produce con leche cruda de vacas normandas, que pastan en prados naturales en un entorno respetuoso con el medio ambiente. La leche es cuajada, cortada, escurrida y moldeada, y luego se volta cinco veces al día. Después de su maduración en bodegas húmedas y templadas, se obtiene un queso con una corteza comestible ligeramente húmeda y una pasta densa y suave.
Características y Propiedades
El queso Manicamp es un queso de pasta blanda y corteza lavada, con una forma cuadrada de 10 cm de lado y 4 cm de altura. Su corteza es anaranjada, lo que se debe al frotado con agua salada durante la maduración.
Su contenido de grasa es del 45%, y su maduración dura entre 6 y 8 semanas. La textura es densa y suave, con un sabor delicado, salado y picante. El aroma es penetrante y reconocible, lo que lo hace un excelente queso para acompañar con pan, frutas, nueces y vinos.
Vinos de Maridaje
El Champagne es el vino más famoso de la región de Picardía, y es el preferible para acompañar el queso Manicamp. Sin embargo, también puedes probar otros vinos blancos como el Chablis o el Sancerre.
El queso Manicamp es ideal para disfrutarlo a temperatura ambiente, lo que permite apreciar toda su fragancia y sabor. Puedes untarlo en pan crujiente, fundirlo sobre pasta o verduras, o disfrutarlo en una tabla de quesos.
¡Así que, ¿por qué no pruebas este queso olvidado y descubre su sabor y aroma únicos?
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