El Graval, un queso normando de leyenda
¿Sabes qué secreto guardan los queseros de la granja «La Vallée Haute» en Normandía? ¡El secreto del Graval, un queso fermier que combina la tradición y la innovación!
Orígenes y tradición
El Graval es un queso producido por José y Véronique Martin, la quinta generación de una familia de queseros en Graval, un pequeño pueblo en el departamento de Sena Marítimo, en la región de Normandía. La abuela de Véronique fabricaba quesos con leche cruda en esta misma granja, y años más tarde, Véronique retomó la tradición con su marido José, después de investigar y recopilar recetas de quesos antiguos y desaparecidos.
Producción
El Graval se elabora con leche cruda y entera de vaca procedente del rebaño de la propia granja. Las vacas se alimentan con alimentos producidos en la granja y pastan durante 7 meses del año. La leche se utiliza fresca y sin tratar, y se añaden fermentos lácticos y cuajo para cuajarla. La cuajada se vierte en bolsas filtrantes para recuperar la crema y liberar el suero, y luego se prensa durante 12 horas.
Características
El Graval es un queso doble crema enriquecido con crema fresca de Normandía en capas sucesivas, lo que le da un contenido de grasa del 60% en la materia seca. Tiene una forma cilíndrica pequeña, con un peso de unos 220 gramos. La corteza es de color marfil y está cubierta de un suave plumón blanco. La pasta es blanca a marfil claro, granulosa, húmeda y fundente, con finas capas de crema visibles al corte.
Sabor y textura
En boca, el Graval ofrece un equilibrio perfecto entre un ligero sabor ácido y salado, con aromas de crema y leche fresca. La textura es suave y cremosa, lo que lo hace un queso ideal para disfrutar joven y fresco.
Maridaje y acompañamientos
El Graval se disfruta mejor con acompañamientos frescos, como frutas frescas (manzanas y peras) y pan francés caliente. Para maridar, recomendamos combinarlo con vinos blancos frutados como Sauvignon Blanc, o con algo burbujeante, como Champagne, Prosecco o Cava.
Datos adicionales
El Graval es un queso fermier, es decir, producido en una granja, y no tiene una denominación de origen protegida. La producción es limitada y artesanal, lo que hace que cada rueda de queso sea única.
La maduración del Graval es de al menos 15 días, lo que le da un sabor más intenso y una textura más cremosa. Sin embargo, es recomendable disfrutarlo joven y fresco.
En resumen, el Graval es un queso único que combina la tradición y la innovación, con un sabor y textura únicos. ¡Prueba uno y descubre el secreto de la granja «La Vallée Haute»!