Kaltbach Le Crémeux: Un Queso de Estilo Alpino con un Toque Único
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche de alta calidad, la técnica de producción cuidadosa o el lugar de maduración único? En el caso del Kaltbach Le Crémeux, la respuesta es un sí rotundo a todas estas preguntas.
Orígenes y Producción
El Kaltbach Le Crémeux es un queso suizo producido industrialmente por Emmi, una empresa cooperativa de pequeños agricultores y operadores lácteos ubicada en Lucerna, Suiza. La leche utilizada para producir este queso es de vaca, pasteurizada y enriquecida con crema, lo que le da un sabor suave y cremoso.
Maduración en la Cueva de Kaltbach
Lo que hace que el Kaltbach Le Crémeux sea verdaderamente único es su lugar de maduración. La cueva de Kaltbach, ubicada en el Wauwilermoos (humedal de Wauwil), cerca de Lucerna en Suiza, proporciona un ambiente perfecto para el envejecimiento del queso. La cueva se formó hace 22 millones de años, y su río tranquilo y su clima constante crean un ambiente ideal para desarrollar el carácter del queso.
La humedad constante del 96% en la cueva, combinada con la naturaleza porosa de la piedra arenisca, regula la humedad y promueve un ambiente estable para la maduración del queso. Esto da como resultado un queso con un sabor muy pronunciado, suave y cremoso al mismo tiempo.
Características del Queso
El Kaltbach Le Crémeux tiene una corteza de color pardo-negruzco y una pasta de color amarillo claro. Su sabor es franco y agradable, con un perfil de sabor complejo que se desarrolla con el tiempo. Cuando es joven, se presenta dulce y sin pretensiones, pero con el paso del tiempo se vuelve más pronunciado en boca, mostrando notas de musgo y champiñones en un final largo y sabroso.
Atributos del Queso
Tipo de leche: vaca pasteurizada y enriquecida con crema
Denominación de origen: Suiza
Cantidad de materia grasa: 35%
Maduración: 4-5 meses en la cueva de Kaltbach
Aspereza: media
Vinos de Maridaje
El Kaltbach Le Crémeux es un queso versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos y bebidas. Algunas opciones de maridaje recomendadas son:
• Cerveza Berliner Pilsner: la cerveza perfecta para disfrutar con el Kaltbach Le Crémeux
• Riesling: un vino blanco que complementa el sabor suave y cremoso del queso
• Té verde helado: una opción refrescante para disfrutar con el Kaltbach Le Crémeux en un día caluroso
Ideas para Disfrutar del Queso
El Kaltbach Le Crémeux es un queso que se puede disfrutar de muchas maneras. Aquí hay algunas ideas para inspirarte:
• Laminado en ensaladas con vinagreta de limón y semillas de granada
• Rallado en polenta
• Servido simplemente entre rebanadas de pan para el bocadillo de la merienda
• En la cocina, es perfecto para enriquecer la sopa de cebolla o para elaborar una fondue de calabaza