El Misterioso Cabrissac: Un Queso de Cabra que Desvela los Secretos de Anjou
¿Qué hace que un queso sea considerado una rareza en el mundo de los quesos franceses? ¿Es su origen en una región famosa por sus vinos y quesos artesanales? ¿O es su proceso de maduración que requiere una atención minuciosa y un toque de arte? Sea lo que sea, el Cabrissac es un queso que desvela los secretos de Anjou, una región en el corazón de Francia.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Cabrissac es un queso de leche pasteurizada de cabra, producido en la quesería Louis Tessier, ubicada en Cornillé-les-Caves, un pequeño pueblo en el corazón de Anjou. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (AOC), el Cabrissac es un queso artesanal que se produce según la tradición y los métodos de producción locales.
Características del Queso
Con un diámetro de 80 cm y un alto de 35 cm, el Cabrissac pesa aproximadamente 150 g. Su corteza de ceniza es comestible y presenta una tonalidad homogénea gracias a la aplicación acuosa de carbón vegetal. La pasta blanca como la nieve es lisa, brillante y untuosa al paladar.
Maduración y Aspereza
La maduración del Cabrissac se caracteriza por un volteo manual que dura varias semanas, lo que le da al queso su sabor equilibrado y su textura cremosa. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso suave pero con carácter.
Vinos de Maridaje
El Cabrissac se acompaña perfectamente con vinos blancos secos de la región de Anjou, como el Pouilly-fumé, el Sancerre, el Quincy y el Vouvray. Sin embargo, también se puede disfrutar con zumos de frutas como plátano, yuca o ciruela. ¡La combinación dulce-salada o dulce-picante es siempre una buena opción!
País y Región de Origen
El Cabrissac es un queso originario de Francia, producido en la región de Anjou, específicamente en la zona de Cornillé-les-Caves.
Producción y Quesería
La quesería Louis Tessier es una familia de queseros artesanales que se dedican a producir quesos tradicionales de la región de Anjou. La quesería fue fundada en 1910 y sigue produciendo quesos de alta calidad utilizando métodos tradicionales y leche de alta calidad.
La maestra quesera Amélie Rézard es la responsable de la producción del Cabrissac, que requiere skill y dedicación para lograr su característico sabor y textura.
En resumen, el Cabrissac es un queso de cabra artesanal que desvela los secretos de Anjou, una región famosa por sus vinos y quesos. Con su corteza de ceniza y su pasta blanca y cremosa, es un queso que merece ser degustado y disfrutado con vinos blancos secos o zumos de frutas.