¿Qué hace que el Aiguille d’Orcières sea un queso tan especial?
La Aiguille d’Orcières es un queso francés originario de los Altos Alpes, producido en el valle de Champsaur, en el corazón del Parque Nacional de Ecrins. Esta joya de la quesería francesa es elaborada por la Fromagerie Ebrard, una quesería familiar que ha pasado de generación en generación desde finales del siglo XIX.
Características del Aiguille d’Orcières
El Aiguille d’Orcières se elabora a partir de leche termizada y entera de vaca, cabra u oveja, dependiendo de la estación del año y la disponibilidad de leche en el valle. La cantidad de materia grasa es del 45%, lo que le da un sabor rico y cremoso. La maduración del queso dura entre 2 y 6 meses en bodega, lo que le aporta un sabor complejo y un aroma intensificado.
La textura del queso es firme y ligeramente crujiente, con un color amarillo claro y una corteza lisa y brillante. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para paladares que buscan un sabor intenso pero no demasiado fuerte.
Vinos de maridaje
El Aiguille d’Orcières se acompaña perfectamente con vinos tintos secos de Saboya, como el Chautagne. También puede optar por un Côtes-d’Auvergne-Madargue o un Bourgogne-Côtes-d’Auxerre. Estos vinos acentúan el sabor intenso del queso y crean un matrimonio perfecto entre el queso y el vino.
Orígenes
El Aiguille d’Orcières es originario de Francia, específicamente de la región de Auvernia-Ródano-Alpes, en el valle de Champsaur, Altos Alpes. La Fromagerie Ebrard, la quesería que lo elabora, se encuentra en la población de Chabottes.
Información adicional
El Aiguille d’Orcières es un queso que se puede disfrutar en diferentes formas. Se puede consumir solo, como parte de una tabla de quesos, o utilizado en cocina para dar nuevos sabores a sus platos y gratinados. Para elaborar una deliciosa raclette, se recomienda acompañarlo con patatas y embutidos de los Alpes, como jamón blanco, jamón crudo y salchichas.
Para disfrutar al máximo de este queso, es importante consumirlo a temperatura ambiente, lo que permitirá apreciar toda su fragancia y sabor.