¿Qué hace que el Tomme du Nevet sea un queso tan especial?
¿Sabías que las algas se han utilizado en la cocina bretona desde el siglo XVII? Hoy en día, son un ingrediente esencial en muchos platos, incluyendo el queso Tomme du Nevet. Pero, ¿qué hace que este queso sea tan especial? ¡Vamos a descubrirlo!
Tipo de leche y producción
El Tomme du Nevet es un queso «fermier» (de granja) elaborado con leche cruda y entera de vaca. La leche proviene de vacas Montbeliarde, famosas por su leche de alta calidad, que se alimentan de hierba y cereales producidos directamente en la explotación. La leche se ordeña dos veces al día, y solo la leche de la mañana (cuando aún está caliente) se utiliza para hacer queso.
Denominación de origen
El Tomme du Nevet no tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero se produce en la región de Bretaña, Francia, conocida por su rica tradición quesera.
Características del queso
El Tomme du Nevet tiene un diámetro de 21 centímetros y una altura de 8 centímetros, pesando unos 2,5 kilogramos. La corteza es de color crema, lisa o ligeramente rugosa, y se espesa durante la maduración. La pasta es flexible y firme, de color entre crema y amarillo.
Versions del queso
El Tomme du Nevet se vende en dos versiones: natural o con algas. La versión con algas contiene hebras de algas añadidas durante el proceso de fabricación, lo que le da un toque de yodo a este queso suave y elástico.
Maduración y aspereza
El proceso de maduración del Tomme du Nevet dura entre 4 y 8 semanas, dependiendo del sabor deseado. Las ruedas se almacenan en una bodega a una temperatura entre 9°C y 12°C, y se vuelven y limpian dos veces a la semana.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del Tomme du Nevet al máximo, se recomienda maridar con un vino blanco equilibrado y elegante con aromas frutales, como un Chenin Blanc.
País y región de origen
El Tomme du Nevet se produce en la región de Bretaña, Francia.
¿Quieres saber más sobre este delicioso queso y cómo se produce? ¡Sigue leyendo!