¿Cuál es el secreto detrás del queso más exclusivo de Suiza?
La Sanglée des Couardis: Un Queso de Leyenda
La Sanglée des Couardis es un queso de leche cruda de vaca originario de Suiza, específicamente de la región de Emmental. Su nombre francés se traduce como «la cuerda de los cobardes», pero no te dejes engañar por su nombre, este queso es todo menos cobarde.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
La Sanglée des Couardis se produce con leche cruda de vaca, lo que le da un sabor y una textura únicos. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP) específica, es una creación de la quesería Jumi en colaboración con la familia Glauser, que cuenta con una tradición quesera de cinco generaciones.
Cantidad de Materia Grasa y Maduración
Este queso tiene un contenido de grasa del 45%, lo que lo hace rico y cremoso. La maduración dura varios meses, lo que le brinda un sabor intenso y complejo.
Aspecto y Textura
La Sanglée des Couardis se presenta en forma de rueda cubierta con una faja de abeto, que le da un perfume característico. La corteza es flexible y anaranjada, cubierta con una capa esponjosa blanca y fina. La pasta es cremosa y fluida, con un sabor ligeramente acre y perfumado con notas florales.
Vinos de Maridaje
Este queso se acompaña perfectamente con vinos blancos, como el Pinot Gris o el Riesling. También puede maridar con vinos tintos, como el Pinot Noir, siempre y cuando tenga un sabor suave y delicado.
Paisaje y Región de Origen
La Sanglée des Couardis se produce en la región de Emmental, en el norte de Suiza, un valle conocido como «la isla verde de Suiza» por su belleza natural y su clima favorable para la producción de queso. La región es ideal para el pastoreo de las vacas Simmental que producen la leche para este queso.
En resumen, La Sanglée des Couardis es un queso exclusivo que combina la tradición quesera suiza con la innovación y la pasión por la producción de quesos de alta calidad. ¡Disfruta de este queso único y exclusivo!