¿Qué hace que un queso sea único? ¿Es la leche utilizada, el proceso de maduración o algo más? En el caso del Krasotiri Ko, la respuesta es simple: es la combinación de la leche de oveja y cabra, la maduración en lías de vino y la tradición de la isla de Kos que lo hace especial.
Orígenes y Denominación de Origen
El Krasotiri Ko es un queso originario de la isla de Kos, en el grupo de islas del Dodecaneso en el sur del Egeo, Grecia. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP) oficial, desde el 23 de diciembre de 2019, está registrado con la indicación geográfica protegida (IGP), lo que garantiza que solo se produzca en la isla de Kos.
La Región del Egeo Meridional ha tomado la iniciativa de promover productos tradicionales como el Krasotiri Ko, con el objetivo de apoyar a los productores locales y vincular la producción con el turismo y la gastronomía.
Tipo de Leche y Producción
El Krasotiri Ko se produce con leche cruda o pasteurizada de oveja y/o cabra. La leche se cuaja y se coloca en una cesta tradicional hecha de juncos que crecen en la isla, lo que da forma al queso.
Maduración y Aspereza
Después de cuajar, el queso se deja madurar durante al menos un mes en un ambiente húmedo, rodeado de lías de vino, conocidas como «possia». La «possia» es una mezcla espesa y rica en aromas, producida por los viticultores locales mediante métodos tradicionales transmitidos de generación en generación.
El queso presenta una pasta blanda y blanca en el interior, mientras que exteriormente adquiere un tono rojizo debido al color de las lías de vino. La intensidad del color depende del color de las lías de vino y del tiempo de exposición durante el proceso de maduración.
Cantidad de Materia Grasa
La cantidad de materia grasa en el Krasotiri Ko es moderada, lo que lo hace un queso agradable para aquellos que buscan un sabor intenso pero no demasiado graso.
Vinos de Maridaje
El sabor intenso y lechoso del Krasotiri Ko lo hace un queso ideal para emparejar con vinos blancos y rosados. Algunos vinos de maridaje recomendados son:
- Retsina, un vino blanco griego tradicional
- Moschofilero, un vino blanco con notas de frutas y flores
- Rosado de Agiorgitiko, un vino ligero y afrutado
Sugerencias de Servicio
El Krasotiri Ko es un queso muy versátil y puede ser disfrutado en varias formas. Algunas sugerencias de servicio incluyen:
- Servirlo con una ensalada fresca y vegetales crudos
- Combinarlo con frutas como la sandía en verano o manzanas en otoño
- Disfrutarlo con un café griego como un snack tardeño
En la isla de Kos, el Krasotiri Ko es un ingrediente común en los «Greek Breakfast» de los hoteles de la isla, un delicioso desayuno tradicional griego.
En resumen, el Krasotiri Ko es un queso griego único que combina la tradición y la innovación. Con su sabor intenso y lechoso, es el acompañamiento perfecto para una variedad de platos y vinos. ¡Disfruta descubriendo este queso especial!