¿Qué es el secreto detrás de un queso que ha viajado desde los Balcanes hasta Italia y ha conquistado corazones y paladares en todo el camino? ¡Vamos a descubrirlo!
El Kashkaval Pindou: un queso con historia
El Kashkaval Pindou es un queso semiduro de origen griego, producido en la región de Epirus, en la cordillera de Pindos. Su nombre proviene del vocablo valaco «cășcaval», que significa «queso transportado a caballo». Y es que, efectivamente, este queso ha viajado mucho en su historia, desde su creación en las alturas montañosas de Grecia hasta su exportación a Italia y otros países balcánicos.
Tipo de leche y producción
El Kashkaval Pindou se produce con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y leche de cabra (con un máximo del 35% de leche de cabra). La leche se procesa utilizando una técnica tradicional desarrollada por los nómadas valacos de la región. La producción del queso requiere un período total de 90 días, lo que le da su sabor y textura características.
Características del queso
El Kashkaval Pindou presenta una apariencia blanquecina o amarilla pálida, con una forma cilíndrica o rectangular. Su sabor es mantecoso, ligeramente ácido y salado, con un aroma intenso y rico. Esto se debe al alto contenido en materia grasa de la leche de la región y a la técnica de elaboración tradicional.
Materia grasa y maduración
El contenido de materia grasa del Kashkaval Pindou es relativamente alto, lo que contribuye a su sabor y textura. La maduración del queso dura aproximadamente 90 días, lo que le da su sabor y aroma características.
Vinos de maridaje
El Kashkaval Pindou es un excelente queso de mesa que puede acompañarse con pan y verduras frescas si es joven, o con verduras cocidas si está más madurado. También se puede utilizar para sazonar recetas tradicionales. Se recomienda acompañarlo con vinos blancos jóvenes, como el Assyrtiko o el Moschofilero.
Orígenes y protección
El Kashkaval Pindou tiene una solicitud pendiente de Denominación de Origen Protegida (DOP) en la Unión Europea. Esto significa que solo los quesos producidos en la región de Epirus, en Grecia, pueden llevar este nombre.
En resumen, el Kashkaval Pindou es un queso con una rica historia y tradición. Su sabor y aroma únicos, unidos a su producción tradicional, hacen de él un producto auténtico y apreciado en todo el mundo.