¿Cuál es el secreto detrás del queso Kikorangi?
El Kikorangi es un queso azul neozelandés creado en la costa de Kāpiti en 1984 por Ross McCallum y Neville McNaughton. La historia detrás de este queso es fascinante, pero ¿qué lo hace tan especial?
Tipo de leche y denominación de origen
El Kikorangi se elabora con leche de vaca pasteurizada y no tiene una denominación de origen específica, ya que se produce en diferentes fábricas de quesos especiales de Fonterra Brands en Eltham, Taranaki. Sin embargo, su nombre se inspira en la palabra maorí «Kikorangi», que significa «cielo azul».
Características del queso
El Kikorangi es un queso azul cremoso con un contenido de grasa en la materia seca del 60%. Su textura es firme pero cremosa, similar a la mantequilla. La corteza mohosa de color marrón oscuro a gris claro es delgada y agrega un sabor terroso con un toque de setas.
Tipos de quesos azules
El Kikorangi se clasifica como un queso azul tipo triple cremosidad, lo que lo coloca en una categoría exclusiva con otros quesos famosos como el Stilton y el Roquefort.
Maduración y aspereza
El Kikorangi se produce con leche pasteurizada y se deja madurar durante un período de tiempo para desarrollar su sabor y textura únicos. La maduración es lenta y controlada, lo que ayuda a este queso a desarrollar su característico sabor y aroma. En cuanto a la aspereza, el Kikorangi tiene una textura suave y cremosa que se derrite en la boca.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Kikorangi, se recomienda acompañarlo con vinos blancos como una cerveza Lambic belga, Hefeweizen o una blonde ale y pale ale. Estos vinos complementan perfectamente el sabor y la textura del queso.
País y región de origen
El Kikorangi es un queso originario de Nueva Zelanda, específicamente de la región de Taranaki, donde se produjeron los primeros quesos artesanales en la costa de Kāpiti.
Interés y premios
El Kikorangi es un queso muy apreciado en Nueva Zelanda y ha ganado varios premios en los Campeonatos de Quesos de Nueva Zelanda. Fue campeón de campeones en 2011 y ha ganado numerosas medallas de oro, Campeón de Exportación de Queso y Premio del Queso Favorito (por votación pública).
¡Y así es como el Kikorangi se ha convertido en un queso legendario en el mundo del queso!