Kalathaki Limnou: El Queso Griego de la Isla de Limnos
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la tierra donde crece la leche, la forma en que se produce o la historia detrás de su creación?
Orígenes del Kalathaki Limnou
El Kalathaki Limnou es un queso griego con denominación de origen protegida (DOP) desde 1996. Proviene de la isla de Limnos, una de las islas griegas más desconocidas y bellas del Egeo Septentrional. La isla de Limnos es conocida por sus paisajes naturales apacibles y armoniosos, con grandes llanuras donde las ovejas y cabras pueden pastar libremente y alimentarse de una gran variedad de hierbas salvajes.
Características del Kalathaki Limnou
Este queso presenta una forma cilíndrica y no tiene corteza exterior. La pasta es blanca y lleva las marcas de la cesta de mimbre en la que ha madurado, lo que le da nombre al queso, «Kalathaki» en griego significa «pequeña cesta». Es un queso blando que se produce con métodos tradicionales utilizando leche de oveja o una mezcla de ésta con leche de cabra, sin que la leche de cabra supere el 30%. El queso se madura y se conserva en salmuera.
Producción del Kalathaki Limnou
La leche se coagula a una temperatura de 33-34° C y se corta después de 45-60 minutos. A continuación, se realiza el desuerado y la acidificación biológica en recipientes especiales (cestillos) que dan al queso su aspecto característico. Luego, el queso se extrae, se sala en la superficie y se introduce en cubas de aluminio en una salmuera con un 6-8% de cloruro sódico. La maduración se efectúa inicialmente a una temperatura de 14-18° C durante 3 semanas y continúa a una temperatura de 6° C hasta completar 2 meses.
Características y sabores del Kalathaki Limnou
El Kalathaki Limnou es un queso de textura similar al Feta, pero su sabor es más suave y agradable, ligeramente ácido con un rico aroma lácteo. El queso se comercializa en piezas de 10 a 15 cm de diámetro y 10 cm de altura, con un peso que varía entre 0,7 y 1,3 kg, y son compactas.
Premios y Reconocimientos
El Kalathaki Limnou ganó el primer premio en el «Golden Flavor Award» en el Festival de Quesos, que tuvo lugar en Atenas en octubre de 2009.
Vinos de maridaje para acompañar el Kalathaki Limnou
En la isla de Limnos, la variedad de uva más cultivada es la Moscat, con la que se elaboran vinos blancos secos y vinos de postre, melosos y sabrosos. Estos vinos son ideales para acompañar el Kalathaki Limnou.
Datos importantes del Kalathaki Limnou
- Tipo de leche: leche de oveja o mezcla de leche de oveja y cabra
- Denominación de origen: DOP (Denominación de Origen Protegida) desde 1996
- Cantidad de materia grasa: no especificada
- Maduración: 2 meses
- Origen: Isla de Limnos, Grecia
- Región de origen: Isla de Limnos, Grecia
El Kalathaki Limnou es un queso único y delicioso que refleja la rica historia y tradición de la isla de Limnos. ¡Prueba uno hoy y descubre su sabor auténtico!