¿Qué hace que un queso sea «justo»?
¡Vamos a descubrirlo en este artículo! En nuestra búsqueda de los mejores quesos del mundo, hoy vamos a hablar sobre el Jùscht, un queso suizo que nos ha llamado la atención.
Orígenes del Jùscht
El Jùscht es un queso producido por el maestro quesero Urs Leuenberger en la quesería de montaña Vorderfultigen, en la región de Gantrisch, entre Berna, Friburgo y Thun, en Suiza. La quesería Vorderfultigen tiene una larga tradición quesera que se remonta a 1883.
Tipo de leche y denominación de origen
El Jùscht se elabora con leche fresca y cruda de vacas que pastan en la zona montañosa de Gantrisch. No tiene denominación de origen protegida (DOP) específica, pero está asociado con la región de Suiza.
Características del Jùscht
Este queso joven tiene una maduración total de tres meses y medio. Su textura es suave y flexible, sin cristales. Su sabor es dulce y ligeramente salado, con aromas de muesli y gofres.
Materia grasa y aspereza
La materia grasa del Jùscht es moderada, alrededor del 30%. Su aspereza es baja, lo que lo hace muy agradable al paladar.
Maduración y producción
El Jùscht se deja madurar durante un mes en Vorderfultigen antes de ser transportado a la cueva de montaña de Gourmino para terminar su maduración. En Gourmino, las ruedas se tratan con agua salada dos veces por semana, lo que ayuda a desarrollar su característico sabor.
Vinos de maridaje
El Jùscht es un queso perfecto para el desayuno o la merienda. Marida muy bien con vinos tintos afrutados, bajos en taninos o aromáticos, por ejemplo, Merlot.
País y región de origen
El Jùscht es originario de Suiza, específicamente de la región de Gantrisch, en la zona montañosa entre Berna, Friburgo y Thun.
Ahora que conocemos un poco más sobre el Jùscht, ¿qué te parece si probamos uno?