¿Cuál es el secreto detrás del Hurut, el queso armenio más emblemático que se hace desde hace siglos?
Orígenes del Hurut
El Hurut, también conocido como Churut, es un queso tradicional armenio que se ha producido durante siglos en la región de Rumanía. Los armenios llegaron a esta región en el siglo XVII y trajeron consigo sus tradiciones y costumbres, incluyendo la receta del Hurut.
Tipo de leche y denominación de origen
El Hurut se elabora con leche cruda y entera de vaca, sin pasado por pasteurización. Aunque no tiene una denominación de origen protegida, es una receta tradicional muy valorada en la comunidad armenia de Rumanía.
Cantidad de materia grasa y maduración
El Hurut tiene un contenido de grasa del 20-25%. La maduración dura entre 4 y 6 semanas, durante las cuales se deja fermentar la leche a temperatura ambiente en frascos limpios. Después de esa etapa, se cuela y se condensa la mezcla, y se aromatiza con una mezcla de hierbas, como perejil.
Aspereza y textura
El Hurut tiene un sabor agrio y un olor fuerte, con una textura densa y cremosa. La aspereza es moderada, lo que lo hace ideal para acompañar sopas y platos calientes.
Vinos de maridaje
El Hurut se puede acompañar con vinos blancos frescos y ligeros, como el Sauvignon Blanc o el Pinot Grigio. También se recomienda un tinto ligero como el Pinot Noir.
Región de origen y país de origen
El Hurut se produce en la región de Rumanía, específicamente en el condado de Suceava, en el pueblo de Bulai. Aunque no se produce en Armenia, es una receta tradicional armenia que se ha conservado en la comunidad armenia de Rumanía.
Información adicional
El Hurut es parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que se enfoca en preservar alimentos y productos artesanales en peligro de desaparición. La situación de la comunidad armenia en Rumanía es crítica, con pocos hablantes nativos y pocos jóvenes que quieran aprender la lengua y la cultura armenia.
El Hurut se utiliza tradicionalmente en sopas y platos calientes, como la sopa «Aganj abur», que se cocina para las festividades religiosas. Se puede rallar en crema agria y mezclar con la sopa, o agregar directamente a la sopa.
Aunque la situación de la comunidad armenia en Rumanía es grave, el Hurut sigue siendo un símbolo de la rica cultura y tradición armenia.