¿Qué es el Caș, el queso tradicional rumano que ha conquistado corazones en todo el mundo?
Orígenes y Producción
El Caș es un queso fresco tradicional rumano elaborado con leche cruda de vaca o de oveja. La leche se coagula con cuajo, una sustancia natural que provoca la coagulación de la leche, separándola en cuajada (la parte sólida que se convertirá en el queso real) y suero (la parte líquida) que no se tira, sino que se utiliza para obtener el delicioso queso Urdă (requesón). La leche se calienta a 30-35ºC y luego se mezcla brevemente y se deja durante unos minutos. La composición se vierte luego en una gasa de algodón y se deja escurrir durante la noche.
Características
El Caș tiene una forma redonda como una lágrima y una textura suave. El queso es blanco o amarillento, dependiendo de la cantidad de materia grasa que contenga. La materia grasa del Caș es del 20-30%. La maduración del Caș es de unos pocos días, lo que le da un sabor fresco y ligeramente ácido.
Sabor y Aroma
El sabor del Caș es fresco y ligeramente ácido, con un aroma suave y levemente lácteo. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para disfrutar solo o acompañado de otros alimentos.
Vinos de Maridaje
El Caș se puede disfrutar con vinos dulces y ligeros, como el vino blanco de Feteasca o el vino rosado de Busuioaca, ambos originarios de Rumania. El queso se puede acompañar de frutas, verduras, pan tostado o crackers para disfrutar de una experiencia gastronómica completa.
Uso en la Cocina
El Caș es un queso versátil que se puede utilizar en various platos. Se puede disfrutar en el desayuno con huevos, como un aperitivo ligero junto a verduras o rallar y agregar a ensaladas. También se puede utilizar para hacer pasteles y tartas. Si se conserva en salmuera, después de 2-3 semanas se convierte en Telemea, el primo rumano del queso Feta griego.
Denominación de Origen
El Caș es un queso tradicional rumano que no tiene una denominación de origen protegida específica. Sin embargo, es ampliamente reconocido y apreciado en Rumania y otros países.
Región de Origen
El Caș se produce principalmente en Rumania, en regiones como Transilvania, Moldavia y Walachia. Cada región tiene su propia variante del queso, con características y sabores únicos.
En resumen, el Caș es un queso fresco tradicional rumano que se caracteriza por su textura suave, sabor fresco y ligeramente ácido. Es un queso versátil que se puede disfrutar solo o acompañado de otros alimentos, y se puede utilizar en various platos y recetas.