¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche cruda, la habilidad del quesero o la cuidadosa maduración? Hoy, vamos a descubrir el mundo del Hölzige Geiss, un queso de cabra suizo que nos transporta a los Alpes suizos.
Orígenes del Hölzige Geiss
El Hölzige Geiss es un queso artesanal producido por Willi Schmid en su quesería Städtlichäsi, ubicada en Lichtensteig, un pequeño pueblo en el cantón de San Galo, Suiza. La lechería fue fundada en 2006 y rápidamente se convirtió en una de las más exitosas del país.
Características del Hölzige Geiss
Este queso de cabra es una versión más pequeña del famoso Berghfichte, pero con la diferencia de estar hecho con leche cruda de cabra. El Hölzige Geiss es un queso de tipo blando, con una corteza lavada y un diámetro de unos 10 cm, pesando alrededor de 680 gr.
La característica especial de este queso es que está rodeado por un fresco cinturón de abeto de montaña, que Willi Schmid corta personalmente. La madera agrega tanino a los sabores ya de por sí poderosos del queso.
Tipo de leche y maduración
El Hölzige Geiss se hace con leche cruda de cabra, lo que le da un sabor más intenso y auténtico. La maduración del queso dura entre ocho y diez semanas, lo que permite que los sabores se desarrollen plenamente.
Características organolépticas
El Hölzige Geiss tiene un sabor fuerte y ligeramente amargo, con un aroma a madera muy pronunciado. La textura es suave, pero resistente y fácil de cortar. Al llegar a su punto de madurez, el interior del queso se vuelve cremoso y sedoso.
Vinos de maridaje
Para acompañar el Hölzige Geiss, recomendamos un vino blanco Arneis de las Langhe, de Piamonte, Italia. El aroma floral y la acidez del vino se complementan perfectamente con el sabor intenso del queso.
Paisaje y cultura
El Hölzige Geiss es más que un queso, es una expresión auténtica de la cultura gastronómica suiza. La lechería Städtlichäsi es un reflejo de la pasión y dedicación de Willi Schmid por la producción de quesos artesanales.
El Hölzige Geiss es un queso que nos transporta a los Alpes suizos, donde la naturaleza y la tradición se unen para crear un producto excepcional. ¿Estás listo para probar este delicioso queso suizo?