El Gris du Périgord: un queso francés con un toque especial
¿Has probado alguna vez un queso que te transporte a un lugar específico? Un lugar donde la naturaleza es generosa y el paisaje verde te envuelve con sus sotobosques y avellanos. Si no, preparense para descubrir el Gris du Périgord, un queso francés que te llevará a un viaje por el sudoeste de Francia.
Orígenes del Gris du Périgord
El Gris du Périgord se elabora en la región de Périgord, en el sudoeste de Francia. Esta región histórica es conocida por su rico patrimonio cultural y natural, su deliciosa cocina y su clima templado.
Tipo de leche y producción
El Gris du Périgord se elabora con leche de vaca francesa. Los maestros queseros locales procesan la leche para crear una cuajada cremosa que luego se moldea en forma redonda. La cuajada se deja madurar en una bodega de maduración durante varias semanas, lo que le da al queso su característica corteza de ceniza gris.
La importancia de la ceniza
La ceniza utilizada en la fabricación del Gris du Périgord es una parte fundamental de su producción. La ceniza se obtiene del calentamiento de biomasa (derivada de plantas o animales) en un ambiente restringido de oxígeno. Esta técnica antigua se utiliza para proteger el queso de insectos y otros hongos en el aire, creando una barrera natural, y alcalinizar los quesos ácidos, facilitando la formación de una corteza saludable.
Características del Gris du Périgord
El Gris du Périgord se caracteriza por su textura cremosa y suave, con un sabor fresco y vegetal. Su corteza de ceniza gris es comestible y añade un toque especial al queso. El queso tiene un contenido de materia grasa del 45% y una maduración mínima de 4 semanas.
Vinos de maridaje
El Gris du Périgord se puede disfrutar solo o en una deliciosa ensalada del Périgord, por ejemplo. También se puede disfrutar caliente sobre una tostada o en cocina, sustituyendo al Reblochon estándar para la elaboración de una tartiflette. Lo maridaremos con un vino blanco de la zona de Bergerac.
Región de origen
El Gris du Périgord se produce en la región de Périgord, en el sudoeste de Francia. Esta región es conocida por su naturaleza virgen y su rica historia cultural.
Datos de interés
El Gris du Périgord es un queso que puede disfrutarse en cualquier momento del día, ya sea como aperitivo o como parte de una comida más sustancial. Es un queso que seduce a todos los sentidos, desde su apariencia con su hermosa corteza gris hasta su textura suave y cremosa.
¿Listo para probar el Gris du Périgord y viajar a la región del Périgord? ¡Disfruta de este queso francés y descubre sus secretos!