¿Qué hace que un queso de montaña sea tan especial?
Grindelwalder Bergkäse es un queso suizo producido en la región de Grindelwald, en el Oberland bernés. Esta región es famosa por su impresionante paisaje alpino y su rica tradición agrícola. La producción de queso en esta zona se remonta al siglo XIX, cuando los primeros turistas comenzaron a visitar la región y descubrieron los encantos de los productos lácteos locales. Hoy en día, el Grindelwalder Bergkäse es un queso apreciado en todo el mundo por su textura cremosa y su sabor intenso.
Tipo de leche y denominación de origen
El Grindelwalder Bergkäse se produce con leche de vaca fresca y pasteurizada, procedente de granjas locales. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), es un queso de montaña tradicional que se produce únicamente en la región de Grindelwald. La pureza de la leche y la habilidad de los queseros locales son fundamentales para la calidad del queso.
El Grindelwalder Bergkäse es un queso semiduro con un contenido de grasa del 45%. Tiene una corteza natural firme de color marrón a rojo pardusco que rodea una pasta densamente cremosa. Cuando está totalemente maduro, el queso libera una explosión láctica de aromas y sabores herbáceos, finos a mantequilla y con un delicado acabado especiado.
Maduración
El Grindelwalder Bergkäse se madura durante un mínimo de 12 semanas, lo que le da una textura suave y un sabor intenso. Durante este proceso, el queso se da vuelta y se limpia regularmente para evitar la formación de mohos y bacterias.
Autoridad artesanal
El Grindelwalder Bergkäse es producido por el maestro quesero Johann Wittwer en la cooperativa quesera Eiger Milch AG. La cooperativa cuenta con 78 accionistas, todos ellos proveedores de leche fresca y de alta calidad. Los granjeros locales entregan alrededor de 2,4 millones de litros de leche al año, lo que permite producir una variedad de productos lácteos de alta calidad.
Vinos de maridaje
El Grindelwalder Bergkäse es un queso que se acompaña perfectamente con vinos tintos afrutados, bajos en taninos o aromáticos. Algunas opciones ideales son el Merlot, el Pinot Noir o el Syrah. También se puede disfrutar con vinos blancos secos y frescos, como el Chasselas o el Riesling.
Información adicional
El Grindelwalder Bergkäse es un queso versátil que se puede disfrutar de varias maneras. Es ideal para la elaboración de tablas de queso, platos de queso fundido tipo fondue o raclette, y se puede rallar sobre carnes y platos de pasta. Su sabor intenso y cremoso hace que sea un compañero perfecto para muchos platos.
En 2013, el Grindelwalder Bergkäse ganó la medalla de oro en los World Cheese Awards, lo que demuestra la alta calidad de este queso suizo.