El Grand Bleu de Besson: Un queso azul suizo de lujo
¿Qué hace que un queso sea considerado de lujo? ¿Es la calidad de la leche, el proceso de maduración o la presentación final? En este artículo, vamos a descubrir el Grand Bleu de Besson, un queso azul suizo que se caracteriza por su sabor intenso y cremoso.
Orígenes del Grand Bleu de Besson
El Grand Bleu de Besson es un queso artesanal producido por la familia Besson en su granja de Grimisuat, en el cantón del Valais, Suiza. La aventura comenzó en 1981 cuando Jean-Michel y Patricia Besson decidieron criar un rebaño de 35 cabras y producir queso de manera artesanal. Con el paso de los años, la granja ha crecido y actualmente cuenta con un rebaño de 100 cabras lecheras.
Tipo de leche y producción
El Grand Bleu de Besson se produce con leche cruda de cabras de la propia granja. La leche se inocula con esporas de Penicillium roquefortii, que finalmente producirá el moho azul verdoso que ayuda a madurar el queso. Las venas azules aparecen temprano en la vida del queso, que proliferan en los canales de aire que se han creado.
Maduración y textura
Una vez que el moho se ha desarrollado suficientemente (unas tres o cuatro semanas), se deja madurar en una sala de almacenamiento en frío durante al menos un mes más. Durante este tiempo, desarrolla una delgada corteza natural de color grisáceo. En el interior, la pasta blanda de color blanco amarillento es muy rica y cremosa y está atravesada por delicadas venas azules de moho.
Sabor y aroma
En boca, el Grand Bleu de Besson nos presenta un sabor pleno pero delicado, con notas frutales que se desarrollan junto a un intenso aroma caprino. Es un queso azul fino y picante pero sin tener la abrumadora picazón característica de los quesos azules más potentes.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del sabor del Grand Bleu de Besson, se recomienda acompañarlo con un vino blanco de la región de Valais, como el Chasselas o el Riesling. También se puede disfrutar con frutos secos, especialmente nueces, junto con unas galletas y un chorrito de miel.
Información adicional
Es importante consumir el Grand Bleu de Besson a temperatura ambiente para que puedas disfrutar de su sabor en totalidad. También es adecuado para fundir, por lo que se pueden hacer buenas salsas para carnes.
En resumen, el Grand Bleu de Besson es un queso azul suizo de lujo que se caracteriza por su sabor intenso y cremoso. Con su alta calidad y presentación única, es un queso que debe ser disfrutado en compañía de buenos amigos y familiares.