¿Qué hace que un queso sea digno de paladar de los más refinados? ¿Es la calidad de la leche, la maduración perfecta o la riqueza de la tierra en la que se produce? En este artículo, vamos a descubrir el mundo del Graeff van Blesckens, un queso holandés de altísima calidad que nos lleva en un viaje a través de la rica historia de la lechería De Graafstroom y la región de Alblasserwaard.
Orígenes del Graeff van Blesckens
La historia del Graeff van Blesckens comienza en la primavera de 1908, cuando 15 ganaderos de la zona de Bleskensgraaf decidieron unirse para crear la lechería De Graafstroom. El nombre de la lechería proviene del canal que atraviesa el pueblo de Bleskensgraaf. Durante años, la leche se transportaba en barcos a lo largo del canal, pero ahora se han reemplazado por camiones refrigerados que mantienen la leche fresca y agradable.
La lechería De Graafstroom ha sobrevivido dos guerras mundiales y la catastrófica inundación de 1953. En 2009, la cooperativa lechera DeltaMilk adquirió la quesería, lo que significa que esta fábrica es ahora propiedad conjunta de 180 ganaderos.
Características del Graeff van Blesckens
El Graeff van Blesckens es un queso de leche pasteurizada de vaca estilo Gouda, con un sabor refinado, rico y cremoso gracias a un proceso de maduración natural que se prolonga durante unos 10 meses. Esta maduración natural forma finos cristales que parecen de sal, pero que en realidad son de tirosina.
Este queso de pasta dura se ablanda considerablemente en el paladar, dándole una sensación casi cremosa. El sabor es dulce y de nuez, con un aroma que recuerda a los cacahuetes, avellanas tostadas, tocino y mantequilla. Posee un flagrante maravilloso y dulce aroma de caramelo de mantequilla típico de los Goudas curados, pero el Graeff van Blesckens es más sutil.
Vinos de maridaje
El Graeff van Blesckens es perfecto para emparejar con vinos tintos de barrica. Los vinos que se recomiendan para acompanar este queso son:
- Cabernet Sauvignon: su sabor intenso y sus taninos se equilibran perfectamente con la riqueza del queso.
- Merlot: su sabor suave y afrutado se combina bien con la cremosidad del queso.
- Syrah/Shiraz: su sabor intenso y especiado se complementa con la complejidad del queso.
Información adicional
El Graeff van Blesckens se produce en la región de Alblasserwaard, un pólder (tierra ganada al mar) en la provincia holandesa de Holanda Meridional. La quesería De Graafstroom se encuentra en el medio de Alblasserwaard, cerca de los molinos de viento de Kinderdijk, Patrimonio de la Humanidad.
El Graeff van Blesckens se produce en dos variaciones, con un contenido de grasa del 48% y del 30%. Dentro de estos dos tipos, hay diferentes grados de maduración, desde joven hasta extra maduro.
Este queso es perfecto para comer solo o acompañado de pan crujiente. Es el típico queso para bocadillos, a comer en cualquier hora del día. En tablas de quesos o para aperitivos. En cocina, rallado y/o gratinado, sobre patatas cocidas, o en platos de pasta.