El Galet du Mas de Thomas: Un Queso Francés de Leche de Cabra
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la técnica de elaboración, la maduración perfecta o algo más? Descubre conmigo el mundo del Galet du Mas de Thomas, un queso francés de leche de cabra que tiene mucho que ofrecer.
Orígenes y Producción
El Galet du Mas de Thomas se produce en la finca de la familia Lafon, situada en el corazón del Parque Natural Regional de Causses del Quercy, en el departamento de Tarn, en la región de Mediodía-Pirineos, Francia. La granja cuenta con un rebaño de 300 cabras de raza alpina, 15 machos cabríos y aproximadamente 80 cabritos de cría, que se separan en varios lotes para asegurar una producción regular de leche durante todo el año.
Características del Queso
El Galet du Mas de Thomas es un queso de leche cruda de cabra, redondo de unos 10 cm de diámetro y 2 cm de espesor, que pesa alrededor de 160 gramos. La corteza puede ser natural enmohecida, con un color blanco marfil, o cubierta de cenizas, lo que le da un aspecto gris aterciopelado y un sabor ligeramente ahumado. La pasta es blanca y calcárea, con una delgada línea de color más oscuro a lo largo de la frontera de la corteza.
Tipo de Leche y Materia Grasa
El Galet du Mas de Thomas se elabora con leche cruda de cabra, lo que le da un sabor más intenso y rallado. La materia grasa es del 45-50%, lo que le da una textura cremosa y suave.
Maduración y Aspereza
El Galet du Mas de Thomas se puede consumir fresco o ligeramente madurado. Cuanto más envejezca, más cremoso se vuelve. La maduración puede variar de 2 a 6 meses, lo que le da un sabor más fuerte y complejo. La aspereza es suave y cremosa, perfecta para disfrutar con frutas frescas o mermelada.
Vinos de Maridaje
El Galet du Mas de Thomas se puede maridar con vinos suaves, ligeros y vinos espumosos o rosados cuando es joven. Sin embargo, cuando es más maduro, se puede maridar con vinos blancos secos y ligeros, como el Gaillac.
Denominación de Origen
Aunque no tiene una denominación de origen protegida, el Galet du Mas de Thomas es un queso artesanal que responde a las tradiciones y técnicas de la región de Tarn.
Información Adicional
La granja de la familia Lafon también produce otros productos, como el famoso Rocamadour, La Tomme des Causses, Crottins, quesos frescos y miel de diferentes tipos. Además, disponen de 50 cerdos gascones y 10 vacas Salers que pastan al aire libre en la pradera de la finca.
En septiembre de 2012, abrieron un restaurante en la finca, donde ofrecen un menú que incluye productos de la granja, como ensaladas, carnes a la brasa y postres caseros.
No te pierdas la oportunidad de probar el Galet du Mas de Thomas, un queso francés de leche de cabra que te transportará a la región de Mediodía-Pirineos, Francia. ¡Disfruta!